Saberes e fazeres da gastronomia tradicional: um estudo sobre as características histórico-culturais aplicadas a produção do “doce de espécie” no município de Alcântara/MA.

Abstract

Saberes e fazeres da gastronomia tradicional: um estudo sobre as características histórico-culturais aplicadas a produção do "Doce de Espécie" no município de Alcântara/MA Knowledge and practices traditional cuisine: a study of the historical and cultural characteristics applied to production of "Sweet Species" in the Municipality of Alcântara / MA L i n d a M a r i a R o d r i g u e sUniversidade Federal do Maranhão -UFMA -São Luís -Maranhão -Brasil E l a i n e C r i s t i n a S i l v a F e r n a n d e sUniversidade Federal do Maranhão -UFMA -São Luís -Maranhão -Brasil L u a n a I s t h a e l C a r v a l h o S i l v a A valorização e preservação do "doce" dependem do incentivo aos produtores locais, de uma política pública e privada de valorização dos saberes e fazeres tradicionais do doce de espécie e do interesse dos jovens pela manutenção da tradição cultural quanto ao "saber-fazer" aplicado ao doce.Palavras-chave: Saberes Tradicionais. Doce de Espécie. Alcântara/MA. Abstract:The research presents the studies and analyzes of traditional knowledge and practices applied in the production of "Sweet species" in the municipality of Alcântara / MA. This work was the result of realisados studies in Study Group "Cultural Identities of Maranhão Gastronomy" -UFMA, and aimed to understand the knowledge and practices gastronomic involving the production of Sweet Species. Analyzing traditional knowledge through the influence of the Azores in the sweet preparation. Knowing the species of Sweet's relationship with the Divine Festival held annually in the city of Alcântara / MA. The methodology used in order to achieve the proposed objectives was through exploratory and descriptive research with qualitative approach and data collection through unstructured interview. The field of research was the municipality of Alcântara / MA, known for producing and kind of sweet distribution in the region -the subjects of this study were residents of the municipality and a candy seller of the city of São Luís / MA. The results show that the "Sweet Species" is of Portuguese culture, which came through the Azores and was adapted by slaves from Africa to Brazil. The appreciation and preservation of the "sweet" depend on the incentive to local producers, a public and private policy of recovery of traditional knowledge and the kind of sweet doings and young people's interest for maintaining the cultural tradition and the "know-how" applied the sweet.

A religião e consumo de alimentos: Revisão

“…A palavra gastronomia refere-se à arte culinária em toda sua abrangência indo desde técnicas para a preparação de alimentos e bebidas até a gestão de estabelecimentos (Fernandes et al, 2017). A princípio, a alimentação dos homens nos primórdios tinha como único objetivo a sobrevivência.…”

“…A alimentação é uma necessidade fundamental para a sobrevivência das espécies. Deste modo, percebeu-se uma evolução do paladar com o passar do tempo, o requinte na escolha de pratos e a forma de servir surgiram com a evolução do Homem e da história (Fernandes et al, 2017).…”