Saberes ancestrales gastronómicos y turismo cultural de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo

Abstract

El artículo científico analiza la diversidad de saberes ancestrales gastronómicos y su aprovechamiento para el fortalecimiento del turismo cultural en la ciudad de Riobamba, para lo cual, se desarrolló una investigación documental partiendo por la revisión de investigaciones etnográficas de los últimos 5 años en la localidad, así como también, 132 artículos científicos que mediante criterios de exhaustividad y pertinencia, permiten el entendimiento teórico de los saberes ancestrales gastronómicos, del mismo modo, mediante el estadígrafo chi cuadrado de Pearson, con base en una investigación descriptiva y correlacional, se ha determinado la influencia de los saberes ancestrales en el turismo cultural, con ello, se determinan los desafíos del patrimonio alimentario, la transculturación alimentaria y los efectos en los sistemas turísticos, promoviendo el diseño de estrategias promocionales en los ámbitos de tradicionalidad, identidad y empoderamiento cultural en la colectividad Riobambeña, dichas estrategias, se convierten en un insumo para la promoción de estos recursos patrimoniales mediante ferias gastronómicas y artesanales, proyectos agrícolas y ganaderos y ferias de emprendimientos gastronómicos en la que entidades y actores tanto públicos como privados deben participar arduamente.

Current trends in Tourism and Gastronomy: An Analysis in Urban and Rural Environments

“…In the city of Riobamba, food heritage has great importance in cultural tourism due to its vast gastronomy, which is linked to key elements for tourism development, such as its customs and traditions. Typical gastronomy is considered the transmission of culinary practices by generations over the years, while traditional gastronomy is linked to town festivities (Villalva & Inga, 2021).…”

Técnicas de cocción ancestrales resguardadas y aplicadas a la gastronomía de la región de Magdalena centro en Cundinamarca, Colombia

“…Los saberes ancestrales constituyen conocimientos tradicionales de conocimientos y prácticas conservados a lo largo del tiempo por los pueblos originarios, configurando una particularidad de su variada identidad entre distintas nacionalidades de pueblos indígenas, que han sido transmitidos por generaciones durante siglos, determinando un vínculo armónico con la Pachamama, considerada como un eje central de los saberes ancestrales (Villalva & Inga, 2021). La actividad gastronómica genera una oportunidad para lograr auténticos encuentros con diferentes culturas; a su vez expresa la identidad a partir de historias y símbolos (Silva et al, 2022).…”

Difusión de las prácticas y saberes ancestrales de la cultura guaraní en Paraguay: Estudio de caso de la Artesanía en Barro de las ciudades de Itá, Areguá y Tobatí, 2018-2022

“…Para Gutiérrez (2018) el patrimonio cultural hace referencia a los saberes ancestrales y tradicionales definidos como "todos aquellos conocimientos que poseen los pueblos y comunidades indígenas, que han sido transmitidos de generación en generación" (p. 2). Gracias a la difusión de estos conocimientos, actualmente se observa en diferentes ámbitos esta raíz nativa, ya sea en la gastronomía (Villalba y Inga, 2020), estilos de construcción y artesanías (Sánchez y Galeano, 2018;Miró, 2017), medicina (Maco et al, 2021), tradiciones y creencias, donde se integran tanto conocimientos de nuestros ancestros nativos como también los influenciados principalmente por los colonizadores europeos, durante el proceso de transculturación y fusión cultural (Rojas Brítez, 2012).…”