“…Vários estudos mostraram que o kefir possui atividade antimicrobiana evidenciada contra vários patógenos como: Bacillus cereus, S. aureus, Escherichia.coli, Salmonella spp., P. aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, Helicobacter pylori entre outros (CEVIKBAS et al, 1994, GARROTE et al, 2000SANTOS et al, 2003;CARVALHO 2004;RODRIGUES et al, 2005;ULUSOY et al, 2007;SILVA et al, 2009;ISMAIEl et al, 2011;LONDERO et al, 2011;KIM et al, 2016, KIM et al, 2018. A atividade antimicrobiana do kefir é geralmente atribuída a metabólitos secundários como ácidos orgânicos, álcoois e polissacarídeos antimicrobianos (POWELL et al 2007;BOURRIE et al 2016;KIM et al 2016;JEONG et al 2017).…”