Review of Glutamate Intake from Both Food Additive and Non-Additive Sources in the European Union

Abstract

Background: Intakes of glutamate can be derived from its natural occurrence as a constituent of proteins, from the presence of free glutamate in certain fermented foods, and from the addition of glutamic acid and glutamates to foods as flavor-enhancing additives. Summary: Intakes of glutamate following hydrolysis of dietary proteins can be as high as 440 mg/kg bw/day for toddlers and small children. High-level intakes of glutamate from its natural occurrence in foods or from the use of food additives, given very conservative assumptions about conditions of use, are ­similar at around 80 mg/kg bw/day for toddlers and small children. Key Messages: The use of glutamic acid and glutamates as food additives makes a marginal contribution to total intakes of glutamate from all sources.

Dietary Glutamic Acid, Obesity, and Depressive Symptoms in Patients With Schizophrenia

“…Of note, the participants' level of depressive symptoms, indicating mild mood disturbances, was similar between the two groups, as was current use of antidepressants. Regardless, these results add to the growing evidence regarding the role of dietary additives such as MSG within the field of psychiatry, food additives constitute the highest source of glutamic acid following food, and vegetable protein sources (36). To our knowledge, this is the first investigation to examine the relationships between dietary intake of glutamic acid and depressive symptoms within patients with psychosis, stratified by obesity status.…”

Aspectos Regulatorios del Glutamato Monosódico

“…El glutamato puede existir enlazado a otros aminoácidos como parte de las proteínas, o encontrarse en forma libre en tejidos vegetales y animales. La ingesta de glutamato puede derivarse de su presencia natural como constituyente de proteínas, de su presencia como glutamato libre en ciertos alimentos (muchos de los cuales son fermentados) y de la adición de ácido glutámico y glutamatos a los alimentos como aditivos potenciadores del sabor (Tennant, 2018). Según el autor, la ingesta potencial de glutamato en la dieta se ha evaluado en los siguientes escenarios posibles: (i) consumo del glutamato libre que está presente naturalmente en los alimentos; (ii) consumo de glutamato presente en las proteínas dietéticas; (iii) consumo total de glutamato natural procedente de proteínas y libre en los alimentos; (iv) consumo de glutamato libre por el uso de aditivos alimentarios; (v) consumo de glutamato libre del uso de aditivos alimentarios y glutamato libre que se encuentra naturalmente en los alimentos; y (vi) consumo total de glutamato en la dieta de todas las fuentes combinadas.…”

“…Los problemas metodológicos afectan la confiabilidad de los análisis del glutamato en los alimentos, ya que no es posible discriminar entre glutamato natural libre, glutamato derivado de glutamina (la prehidrólisis ácida suele hacer que la glutamina en proteínas se determine como glutamato), glutamato en proteínas o glutamato añadido como un aditivo alimentario o nutriente. Por lo tanto, la selección cuidadosa de muestras con origen y composición conocidos puede ayudar a reducir las incertidumbres, agrupando alimentos que se sabe que tienen altos niveles de glutamato libre, alimentos con altos niveles de proteínas y alimentos en los que se agregaría glutamato para mejorar el sabor o la nutrición (Tennant, 2018).…”

Presencia del Glutamato em Alimentos

“…Una consecuencia de lo reportado por EFSA (2017) sobre la exposición a los glutamatos (E620-E625) fue la investigación sobre consumo y composición de alimentos publicada por Tennant (2018). El autor señaló exposición alimentaria en niños pequeños debido al consumo y digestión de las proteínas.…”

“…De esta forma, el autor concluyó que el aporte de glutamatos añadidos a los alimentos es muy pequeño en comparación con la ingesta total de todas las formas a lo largo del día. Aunque la declaración de Tennant (2018) constituye una orientación primordial sobre el tema de la seguridad alimentaria, nuestra opinión es que la conclusión es discutible ya que las posibles formas químicas del aminoácido: el ácido libre, el peptídico y las sales no son biológicamente equivalentes, cada una con sitios de acción específicos y no deberían considerarse como un pool único, según se discute más adelante.…”