Review Jurnal: Pemanfaatan Bakteriosin Untuk Meningkatkan Masa Simpan Produk Minuman

Abstract

Produk minuman memiliki permasalahan masa simpan yang rendah akibat adanya kontaminasi mikrobia. Beberapa metode pengawetan dapat dilakukan untuk meningkatkan masa simpan produk minuman. Bahan pengawet alami dapat digunakan sebagai senyawa antimikrobia, salah satunya adalah bakteriosin. Penggunaan bakteriosin dalam industri minuman dapat membantu mengurangi penggunaan pengawet sintetik serta intensitas perlakuan pemanasan. Fokus kajian pustaka ini pada aplikasi bakteriosin untuk mengurangi mikrobia pada produk minuman dan mengevaluasi kualitasnya setelah dilakukan penambahan bakteriosin. Berdasarkan kajian pustaka diketahui bahwa aplikasi beberapa jenis bakteriosin dari berbagai bakteri asam laktat pada produk minuman menunjukkan terjadi penghambatan pertumbuhan mikrobia pada produk dan tidak terdapat perubahan signifikan terhadap kualitas produk minuman tersebut. Bakteriosin berpotensi untuk digunakan sebagai pengawet alami yang dapat memperpanjang masa simpan produk minuman.

Pendampingan Kelompok Usaha Stik Nanas dalam Standarisasi Kemasan untuk Meningkatkan Daya Saing

“…Pemahaman mengenai interaksi tersebut dalam kaitannya dengan masa simpan juga dapat diterjemahkan menjadi informasi penting kepada konsumen sehingga konsumen akan mampu mengelola dan menangani produk pangan yang dibelinya untuk memperoleh mutu yang optimum. Lebih penting lagi, pemahaman kuantitatif mengenai interaksi produk dengan berbagai faktor yang memengaruhi dapat digunakan untuk merancang usaha-usaha minimalisasi kerusakan, yang berarti memaksimalkan masa simpan dan batas kedaluwarsa (Putri et al, 2021).…”