“…O sabor característico da soja e produtos derivados, comumente identificado como "cru", "verde", "feijão verde", amargo e adstringente, tem sido wn dos principais obstáculos ao consumo direto desses alimentos pelos povos ocidentais (Rackis et ai., 1970;Buckle, 1981;Okubo et ai., 1992). fosfatidilcolinas oxidadas, isoflavonas e saponina I de soja.…”