Respuesta Glucémica e Insulínica de Pacientes con Diabetes Tipo 2 al consumo de Sopa de Calabaza Criolla (Cucúrbita Pepo L.) Enriquecida con Almidón de Banano

Torres-Zapata, Ángel Esteban; Aparicio-Trápala, María A.; Blé-Castillo, Jorge L.; Corzo-Sosa, Carlos Alberto

doi:10.4067/s0718-07642012000200009

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“…Sin embargo, el almidón hace al banano verde difícil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsias (Martinez-Mora, 2015;Zandonadi, 2012). Por otro lado, el plátano no está contraindicado en diabéticos, a pesar de su contenido en hidratos de carbono, ya que los azúcares del plátano se absorben lentamente (índice glucémico bajo), sin provocar una subida rápida de los niveles de glucosa en sangre (Torres-Zapata et al, 2012).…”

Section: Componente Nutricional Del Bananounclassified

Elaboración de harina de banano fortificada con berro

Plaza

Guanuche

Veintimilla³

et al. 2023

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La presente investigación tiene como objetivo mejorar los beneficios de la harina de banano, fortificándola con la ayuda del berro, para ello, se separó lotes el banano (4 cajas) y el berro (10 atados). Esto se dio mediante un proceso en el cual el berro y el banano fueron pesados inicialmente de manera completa. El vegetal se pesó con tallo y hojas, y la fruta se pesó con corteza y pulpa. Luego de todo el proceso de obtención de harina de banano y berro se pesaron cada una en su totalidad, esto para medir el porcentaje que se obtuvo de cada uno y cuál fue la pérdida de estos. De esta forma obtuvimos como resultados, que el peso del banano con corteza fue de 14689.5g y el peso de la pulpa fue de 8519g equivalente al 57.99% de la fruta, el peso de la harina fue de 3333g, equivalente al 39.12% de la pulpa. De igual forma, el peso del berro fue de 755.02g con tallo y hojas, 450g de hojas equivalente al 59.6%, obteniendo 159g de harina de berro equivalente al 35.33%. Una vez concluido el proceso de elaboración de la harina, obtuvimos que la harina de banano reforzada con berro presenta un aumento de sus propiedades vitamínicas, siendo mejor para el consumo humano.

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Section: Componente Nutricional Del Bananounclassified

Elaboración de harina de banano fortificada con berro

Plaza

Guanuche

Veintimilla³

et al. 2023

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Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer

et al. 2013

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Due to the undeniable role of starch in nutrition, 60-70% of total energy consumed by most people around the world is provided by starch-based foods. Because of the low price and the availability of starch-based products, people accept these kinds of products more than ever. On the other hand, the selection of appropriate dietary fiber is vital due to the sensory characteristics' importance in functional foods, which play a key role in specifying consumers' acceptance. Resistant starch (RS) is a small fraction of starch which is resistant to digestion and may be fermented in the large intestine by microbiota. The unique characteristics of RS, such as its natural sources, gentle bland flavor, white color, low water holding capacity, etc. have made it a valuable supplement in the formulation of wide range of functional foods, even in microencapsulation of probiotics. While the aim of this study is to investigate the application of RS in food technology, it briefly reviews manufacturing, determining the amount of RS in the final product and prebiotic dosage needed to exert health benefits on the human gut as well.

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Resistant Starch in Food Industry

Khalili

Amini

2014

Polysaccharides

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Elaboración de harina de banano fortificada con berro

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Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer

Resistant Starch in Food Industry

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