Resistant Starch (RS)

Finocchiaro, E. Terry; Birkett, Anne; Okoniewska, Monika

doi:10.1201/9781420043853-c10

Cited by 4 publications

(5 citation statements)

References 86 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…The digestibility of starch is influenced by processing, how it is cooked and stored, as well as its inherent physiochemical properties, such as variations in granular structure and the ratio of starch types present (amylose and amylopectin). Uncooked high-amylose starches are more resistant to enzymatic hydrolysis than high-amylopectin starches; however, cooking can increase the digestibility of amylose ( 3 , 4 ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Resistant Starch from High-Amylose Maize Increases Insulin Sensitivity in Overweight and Obese Men

Maki

Pelkman

Finocchiaro

et al. 2012

The Journal of Nutrition

189

142

View full text Add to dashboard Cite

This study evaluated the effects of 2 levels of intake of high-amylose maize type 2 resistant starch (HAM-RS2) on insulin sensitivity (SI) in participants with waist circumference ≥89 (women) or ≥102 cm (men). Participants received 0 (control starch), 15, or 30 g/d (double-blind) of HAM-RS2 in random order for 4-wk periods separated by 3-wk washouts. Minimal model SI was assessed at the end of each period using the insulin-modified i.v. glucose tolerance test. The efficacy evaluable sample included 11 men and 22 women (mean ± SEM) age 49.5 ± 1.6 y, with a BMI of 30.6 ± 0.5 kg/m2 and waist circumference 105.3 ± 1.3 cm. A treatment main effect (P = 0.018) and a treatment × sex interaction (P = 0.033) were present. In men, least squares geometric mean analysis for SI did not differ after intake of 15 g/d HAM-RS2 (6.90 × 10−5 pmol−1 · L−1 × min−1) and 30 g/d HAM-RS2 (7.13 × 10−5 pmol−1 · L−1 × min−1), but both were higher than after the control treatment (4.66 × 10−5 pmol−1 · L−1 × min−1) (P < 0.05). In women, there was no difference among the treatments (overall least squares ln-transformed mean ± pooled SEM = 1.80 ± 0.08; geometric mean = 6.05 × 10−5 pmol−1 · L−1 × min−1). These results suggest that consumption of 15–30 g/d of HAM-RS2 improves SI in men. Additional research is needed to understand the mechanisms that might account for the treatment × sex interaction observed.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Resistant Starch from High-Amylose Maize Increases Insulin Sensitivity in Overweight and Obese Men

Maki

Pelkman

Finocchiaro

et al. 2012

The Journal of Nutrition

189

142

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Fibras alimentícias de aveia, arroz, beterraba, soja, cenoura, pera, maçã, laranja, ervilha, entre outras, foram incluídas na formulação de produtos cárneos como hambúrgueres e salsichas (CLAUS e HUNT, 1991;COFRADES, HUGHES e TROY, 2000;GARCIA et al, 2002;VURAL, JAVIDIPOUR e OZBAS, 2004;ALVAREZ et al, 2012;GROSSI et al, 2012) BURDOCK e FLAMM, 1999;DEVEREUX et al, 2003;GARCÍA, CÁCERES e SELGAS, 2006;MUSSATTO e MANCILHA, 2007;FINOCCHIARO, BIRKETT e OKONIEWSKA, 2009;MONSIVAIS et al, 2011;. Alguns dos OND de maior importância para a tecnologia de produtos cárneos são a inulina, os fruto-oligossacarídeos (FOS), o amido resistente (AR) e a polidextrose.…”

Section: Ingredientes Funcionais Como Substitutos De Gorduraunclassified

“…Entretanto, algumas plantas podem apresentar ausência deste componente, e por isso são conhecidas como cerosas. O amido é um polímero altamente digerível, entretanto, alguns tipos de amido, denominados "amidos resistentes -AR" são capazes de resistir à digestão pelo intestino delgado, passando para o intestino grosso, onde atuam como uma fibra alimentícia (ANNISON e TOPPING, 1994;CHAMP, 2004;FINOCCHIARO, BIRKETT e OKONIEWSKA, 2009).…”

Section: Amido Resistenteunclassified

“…Todos estes tipos de amido podem ser encontrados na natureza ou podem ser produzidos durante o processamento, enquanto que o amido tipo 4 (AR4) não. Ele deve ser produzido por alguma modificação química, que introduza ligações não digeríveis pelas enzimas do sistema digestório, como o amido esterificado, por exemplo,(LI et al, 2008; ADAM-PERROT et al., 2009;FINOCCHIARO, BIRKETT e OKONIEWSKA, 2009). Já o amido resistente tipo 5 (AR5) foi desenvolvido mais recentemente.…”

unclassified

“…Quando submetido a processos moderados, ele mantém seus grânulos resistentes, bem como suas características organolépticas intactas (FINOCCHIARO, BIRKETT e OKONIEWSKA, 2009).Este tipo de AR já foi utilizado em vários produtos alimentícios, incluindo produtos de panificação (ALMEIDA, CHANG e STEEL, 2013b; a), cereais matinais, barras de cereais e em massas alimentícias, e desde então, tem sido comercializado com sucesso, devido às suas características de fibra dietética funcional e os benefícios que agrega para a saúde digestiva e índice glicêmico do consumidor. Apesar de Claus e Hunt (1991) terem observado que a utilização de amidos modificados melhorou as propriedades de textura e reduziu a perda de líquido em mortadelas com baixo teor de gordura, o potencial de aplicação dos AR em emulsões cárneas não foi suficientemente estudado até o momento(FINOCCHIARO, BIRKETT e OKONIEWSKA, 2009).…”

unclassified

See 2 more Smart Citations

Redução de sal e gordura em emulsões cárneas

Felisberto¹

View full text Add to dashboard Cite

A correlação entre dieta e saúde tem levado muitos setores da indústria de alimentos a reformularem seus produtos, com apelos mais saudáveis que possam resultar em reais benefícios para o consumidor. A elevada ingestão de sódio e de gordura está diretamente correlacionada com elevada propensão à hipertensão e doenças cardiovasculares, e os produtos cárneos, especialmente os produtos emulsionados, caracterizam-se por apresentarem elevados teores destes ingredientes em sua composição. A redução do sal, gordura e incorporação de fibras, figuram como as principais reformulações estratégicas para que o segmento ganhe competitividade e conquiste o mercado consumidor. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades físico-químicas, tecnológicas e reológicas de um produto cárneo emulsionado, com redução simultânea de 50 % dos teores de sal e gordura, utilizando-se quatro fibras prebióticas (inulina, fruto-oligossacarídeo -FOS, amido resistente e polidextrose) em dois níveis (3 e 6 %). Com relação às propriedades tecnológicas, a adição das fibras prebióticas promoveu a formação de um produto menos estável, com elevada perda de líquido após o cozimento, principalmente nas formulações adicionadas de inulina e polidextrose. A adição das fibras prebióticas também promoveu alterações significativas com relação aos parâmetros instrumentais de textura, com redução dos índices de dureza. Os parâmetros de coloração do batter apresentaram diferenças significativas com relação ao índice de luminosidade (L*) e de vermelho (a*). Com relação às propriedades reológicas, os ensaios oscilatórios caracterizaram o material como elástico, uma vez que os módulos de G" mantiveram-se superiores aos de G" durante todo o ensaio de temperatura. Na avaliação da textura da emulsão crua (batter), as formulações adicionadas de FOS apresentaram os maiores valores para a força de penetração, devido provavelmente ao reduzido tamanho de cadeia desta molécula. Já nas mortadelas (produto cozido), os maiores valores para força de compressão foram observados para as formulações controle FC1, FC2 e FC3, pois a simultânea redução do sal e da gordura (F1) promoveu redução significativa na força de compressão. A avaliação das microestruturas confirma estes resultados evidenciando formulações controle com uma estrutura bastante compacta e densa, e as formulações adicionadas das fibras prebióticas apresentando uma rede bem menos densa e bastante porosa. Os resultados obtidos no presente estudo demonstram que a redução dos teores de gordura e de NaCl, com a simultânea adição de viii fibras prebióticas pode ser viável, sob o ponto de vista tecnológico, desde que se utilize algum ingrediente capaz de amenizar os efeitos causados na matriz, como por exemplo, a menor capacidade de retenção de água, elevada exsudação de líquido e formação de uma estrutura bastante porosa.

show abstract

Natural Resistant Starches as Prebiotics and Synbioticsh

Cho¹,

Finocchiaro²

2009

Handbook of Prebiotics and Probiotics Ingredients

View full text Add to dashboard Cite

Resistant Starch (RS)

Cited by 4 publications

References 86 publications

Resistant Starch from High-Amylose Maize Increases Insulin Sensitivity in Overweight and Obese Men

Resistant Starch from High-Amylose Maize Increases Insulin Sensitivity in Overweight and Obese Men

Redução de sal e gordura em emulsões cárneas

Natural Resistant Starches as Prebiotics and Synbioticsh

Contact Info

Product

Resources

About