Research of safety and quality parameters of the mechanically separated poultry meat

Voytsekhivska, Liubov; Borsoliuk, L.; Verbytskyi, Serhii; Okhrimenko, Yurii

doi:10.31073/foodresources2021-17-05

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Світовий і вітчизняний досвід свідчить про те, що найшвидше і найсприятливіше з економічної точки зору у забезпеченні населення білковими продуктами тваринного походження є виробництво м'яса птиці та різноманітних продуктів з нього. Білки тваринного походження є дуже важливими у харчуванні людей, особливо дітей та осіб похилого віку (Voitsekhivska et al, 2016(Voitsekhivska et al, , 2021Diak, 2016;Diachenko, 2020;Erastov, 2014;Kotelevych et al, 2021;Donma, 2017). М'ясо птиці відрізняється від м´яса інших тварин підвищеним вмістом біологічно цінних білків і легкоплавкого жиру, вітамінів і мінеральних речовин, містить менше сполучної тканини (колагену і еластину).…”

unclassified

Ветеринарно-Санітарна Оцінка Мʼяса Птиці За Показниками Якості Та Безпечності

Валентина Антонівна,

Світлана Василівна,

Володимир Васильович

2023

View full text Add to dashboard Cite

Збільшення обсягів виробництва та постачання м’яса птиці в Україну обумовлює актуальність питання його ветеринарно-санітарної оцінки за показниками якості і безпечності. Використано і проаналізовано публікації учених у світлі сучасних досліджень та результати власних досліджень. М’ясо птиці – високопоживний продукт. Встановлено, що поряд з курятиною та індичатиною важливим для споживача є м’ясо водоплавної птиці, яке містить у великій кількості вітаміни, мінеральні речовини, незамінні амінокислоти та ненасичені жирні кислоти. Проведена нами комплексна ветеринарно-санітарна оцінка м’яса качок і гусей, каченят і гусенят 1 і 2 категорії промислового виробництва у різні пори року показала, що м´ясо водоплавної птиці – унікальний продукт для споживача. Біологічна цінність м’яса гусей вища, ніж качок. Так, відносна біологічна цінність м’яса качок 1 категорії вгодованості становила 70,98±0,2%, другої категорії – 74,11±0,2%, м’яса гусей – відповідно 76,22% та 82,14%. За результатами визначення біологічної цінності на щурятах-відлученцях популяції Wistar коефіцієнт ефективності протеїну м’яса качок становив 3,18±0,3, а м’яса каченят – 2,59±0,6. Проте, за порушення санітарних вимог, продукти забою птиці можуть становити небезпеку. Найбільш часто виявляють БГКП, сальмонели, золотистий стафілокок. Актуальною проблемою є виявлення збудників харчових зоонозів на етапах виробництва, переробки, зберігання, реалізації м´яса птиці та удосконалення існуючих методів контролю, а саме: Campylobacter, E.coli, Enterobacteriacae, Listeria, Salmonella, Enterococcus. Велику небезпеку становлять кампілобактерії, рівень поширеності яких серед забійної птиці в більшості країн-членів ЄС є дуже високий. Особливо важливим є недопущення контамінації тушок птиці під час технологічних процесів забою, нутрування, переробки (особливо охолодження). Великим джерелом небезпеки є використання при вирощуванні птиці антибіотиків не лише для лікування, але й для стимуляції росту, які у залишкових кількостях можуть надходити по харчовому ланцюгу. Для подолання потенційних небезпек пропонується вирощування птиці за органічного виробництва з використанням дієвої системи НАССР та запровадження єдиних міжнародних стандартів.

show abstract

unclassified

Ветеринарно-Санітарна Оцінка Мʼяса Птиці За Показниками Якості Та Безпечності

Валентина Антонівна,

Світлана Василівна,

Володимир Васильович

2023

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Sob esse aspecto e pelo fato de apresentarem mais carne, são matérias-primas interessantes para a produção de CMS de frango, pela contribuição em proteína no produto final. De acordo comVoitsekhivska et al (2021), a qualidade da CMS de frango é mais influenciada pela quantidade de tecido muscular contendo uma grande quantidade de proteína.Sob o ponto de vista do atendimento aos padrões físico-químicos do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada de Frango, o rendimento não influenciou na qualidade da CMS de frango.…”

unclassified

Influência Da Matéria-Prima E Do Rendimento Na Qualidade Da Carne Mecanicamente Separada (Cms) De Frango

Domenico¹,

Pereira²

2022

Ciência E Tecnologia De Alimentos: Pesquisa E Práticas Contemporâneas - Volume 3

View full text Add to dashboard Cite

Research of safety and quality parameters of the mechanically separated poultry meat

Cited by 2 publications

References 5 publications

Ветеринарно-Санітарна Оцінка Мʼяса Птиці За Показниками Якості Та Безпечності

Ветеринарно-Санітарна Оцінка Мʼяса Птиці За Показниками Якості Та Безпечності

Influência Da Matéria-Prima E Do Rendimento Na Qualidade Da Carne Mecanicamente Separada (Cms) De Frango

Contact Info

Product

Resources

About