Research of Carotenoids in Orange Juices and Nectars

Abstract

Аннотация. Тренд здорового питания в настоящее время продолжает оставаться актуальным, и различные напитки занимают одну из главных позиций. Апельсиновые соки и нектары являются источниками антиоксидантов, что обеспечивает их пользу для здоровья. В состав антиоксидантов апельсинового сока входят каротиноиды, проявляя защитное действие от синглентного кислорода О 2 . В работе приведены результаты исследований суммарного количества каротиноидов апельсиновых соков и нектаров, реализуемых на российском потребительском рынке. Суммарное количество каротиноидов определяли прямой спектрофотометрией при длине 450 нм с модифицированной пробоподготовкой. Экспериментально установлено, что для извлечения суммарного количества каротиноидов из сока необходимо использовать соотношение сок: гексан -30:10, время экстрагирования составляет не менее 30 минут с постоянным перемешиванием. В восстановленных апельсиновых соках с мякотью различных торговых марок суммарное количество каротиноидов составляет 0,65-1,05 мг/100 мл. Их количество меньше, чем в свежеотжатом апельсиновом соке на 18-49%. В апельсиновых нектарах различных торговых марок суммарное количество каротиноидов составляет 0,37-0,45 мг/100 мл, что меньше, чем в восстановленных соках в 2 и более раз.Ключевые слова: апельсиновый сок, апельсиновый нектар, каротиноиды, экстракция, спектрофотометрия.