volume 1, issue 10 (85), P52-62 2017
DOI: 10.15587/1729-4061.2017.90836
View full text
|
|
Share
Oksana Tkachenko, Svitlana Drevova, Larysa Gural

Abstract: Досліджено вплив технологій отримання сусла на кількісний вміст та якісний склад поверхнево-ак-тивних речовин у виноматеріалах із винограду сор-тів Сухолиманський білий і Піно Нуар. Розроблено регресійні моделі залежності хімічного складу поверхнево-активних речовин від схем відбору вино-градного сусла. Встановлено, що пінисті властиво-сті виноматеріалів визначаються компонентним складом біополімерних комплексів Ключові слова: технологія сусла, виноматеріа-ли для ігристих вин, поверхнево-активні речовини, пін…

expand abstract