Relationships between chain length distribution of amylopectin and gelatinization properties within the same botanical origin for sweet potato and buckwheat

Noda, Takahiro; Takahata, Yoshihito; Sato, Tetsuo; Suda, Ikuo; Morishita, Toshikazu; Ishiguro, Koji; Yamakawa, Osamu

doi:10.1016/s0144-8617(98)00047-2

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“…The analysis of the chemical characteristic includes proximate analysis: moisture, lipid, protein, and ash [13]. Blue Value at 680 nm was determined according to Noda et al [14] using intact starch rather than defatted starch. Amylose content was determined from Blue Value according to the equation of Takeda et al [15].…”

Section: B Methodsmentioning

confidence: 99%

Characterization of Physicochemical and Functional Properties of Starch from Five Yam (Dioscorea Alata) Cultivars in Indonesia

Nadia¹

2014

IJCEA

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Section: B Methodsmentioning

confidence: 99%

Characterization of Physicochemical and Functional Properties of Starch from Five Yam (Dioscorea Alata) Cultivars in Indonesia

Nadia¹

2014

IJCEA

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“…o teor de amilose no amido de batata-doce natural (Tabela 1) foi próximo aos teores encontrados por Collado e Corke, 1999; Noda; Takahata e Nagata, 1992; Noda et al, 1998, que foram respectivamente: 19,1 e 20,2 e 19,7%. entretanto, Vieira, 2004;Peroni, 2003e Hoover, 2001, reportaram teores mais elevados de amilose em amido da mesma fonte botânica: 22,2 e 25,6 e 27,0%, respectivamente.…”

Section: Teor De Amiloseunclassified

Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em micro-ondas

Gonçalves¹,

Sarmento²,

Dias³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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o amido é o principal carboidrato de reserva produzido pelas plantas e consumido pelo homem. o fato de ser armazenado em grânulos insolúveis em água e de ser facilmente extraível torna-o único na natureza, com ampla possibilidade de utilização diretamente na dieta humana ou na indústria alimentícia (CoRDeNUNSI, 2006). As modernas indústrias de alimentos, o desenvolvimento de novos produtos e a necessidade de controle rigoroso da qualidade dos alimentos requerem amidos com propriedades funcionais específicas e que sejam capazes de resistir às condições adversas do processamento. Assim, os amidos regulares podem ser modificados, visando adquirir maior estabilidade, melhoria das características reológicas das pastas, da textura dos géis e da retenção de água, entre outros.Mais recentemente têm sido encontrados na literatura estudos sobre métodos físicos diferenciados, visando ampliar os tipos ou intensidade de modificação do amido como a radiação UV, plasma, pressão hidrostática e radiação micro-ondas. A aplicação de micro-ondas no processamento de alimentos, de um modo geral, tem crescido devido ao fato desta energia ser considerada mais eficiente que a do processo de aquecimento convencional (AlToN, 1998). outras vantagens incluem a AbstractThe objective of this work was to evaluate the effect of the heat moisture treatment (HMT) applied by microwave on the functional and structural properties of the sweet potato starch and compare them to the properties of the starch treated by the conventional method. The starch extracted from sweet potato root was submitted to physical modification, moisture from 25 to 35%, in a conventional oven (90 °C/16 hours) and in a microwave oven (35 to 90 °C/1 hour). The heat treatment resulted in significant alterations in the amylose content and in characteristics such as crystallinity, enzymatic susceptibility, swelling factor, and paste properties. Such variations evidence modifications in the internal granular structure not only in the crystalline areas, but also in amorphous areas. The alterations induced by HMT varied according to the type of heat treatment and moisture content. The samples' moisture was essential for the alteration of some characteristics of the starch such as the enzymatic digestibility and swelling reduction independent of the type of heat treatment applied. Considering the type and the intensity of the physical modifications of the starch treated by the conventional method as reference, it can be said that the use of microwave the energy for this purpose should be further investigated. Keywords: physical modification; heat moisture treatment; microwave; starch sweet potato. Resumoo objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento térmico sob baixa umidade (TTBU) aplicado por forno micro-ondas sobre as propriedades estruturais e funcionais do amido de batata-doce e compará-las com as propriedades de amido tratado pelo método convencional. o amido extraído dessa raiz foi submetido à modificação física, nas umidades de 25 e 35%, em forno convencional ...

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“…As propriedades de gelatinização e inchamento são controladas, em parte, pela estrutura da amilopectina. Como as regiões cristalinas do grânulo de amido são geralmente compostas de amilopectina e não de amilose, amidos com alto teor de amilose apresentam menores temperaturas de gelatinização 23 .…”

Section: Propriedades Térmicasunclassified

Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo

Yonemoto¹,

Calori‐Domingues²,

Franco³

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoA distribuição de tamanho dos grânulos influencia diretamente a composição química do amido, afetando sua funcionalidade, características de gelatinização, susceptibilidade enzimática, e cristalinidade. Os grânulos de amido de trigo possuem distribuição bimodal de tamanho e são divididos em grânulos tipo A (10-40 μm) e B (≤10 μm). Neste trabalho amidos de trigo obtidos de quatro diferentes cultivares foram isolados e fracionados por tamanho. Amidos de diferentes tamanhos foram analisados quanto ao teor de lisofosfolipídeos e amilose, difração de raios-X, microscopia eletrônica de varredura, susceptibilidade enzimática, poder de inchamento e propriedades térmicas e de pasta. O fracionamento possibilitou a divisão dos grânulos em grandes (>15 μm) e pequenos (≤10 μm). Independente da cultivar, grânulos grandes apresentaram diâmetro médio de 22 μm e formato lenticular, enquanto grânulos pequenos mostraram diâmetro médio de 6 μm e forma arredondada. Grânulos grandes apresentaram menor teor de lisofosfolipídeos, maior teor de amilose e menor índice de cristalinidade (IC) quando comparados aos pequenos. Apesar da maior cristalinidade, os grânulos pequenos foram mais susceptíveis à hidrólise que os grânulos grandes, sugerindo que a susceptibilidade enzimática dos grânulos pequenos está relacionada à sua maior área superficial. Palavras-chave: amido; trigo; tamanho de grânulos; propriedades físico-químicas. AbstractGranule size distribution directly influences the chemical composition of starch, affecting its functionality, characteristics of gelatinization, enzymatic susceptibility and crystallinity. Wheat starch granules exhibit a bimodal size distribution and are divided into type A (10-40 μm) and type B (≤10 μm) granules. In this work, wheat starches obtained from four different cultivars were isolated and fractionated by size. This fractionation allowed the granules to be divided into large (>15 μm) and small granules (≤10 μm). Starches of different sizes were analyzed to determine their lysophospholipid and amylose content, X-ray patterns, enzymatic susceptibility, swelling power, and thermal and pasting properties. They were also examined under a scanning electron microscope. Independent of the cultivar studied, large granules showed an average diameter of 22 μm and were lentil-shaped, while small granules showed an average diameter of 6 μm and were spherical. The large granules exhibited lower lysophospholipids content, higher amylose content and a lower index of crystallinity (IC) than the small granules. Despite their higher crystallinity, small granules were more susceptible to hydrolysis than large ones, suggesting that the enzymatic susceptibility of small granules is related to its larger surface area. Keywords: starch; wheat; granule size; physicochemical properties.Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo Effect of granule size on the structural and physicochemical characteristics of wheat starchPatr...

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Relationships between chain length distribution of amylopectin and gelatinization properties within the same botanical origin for sweet potato and buckwheat

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Characterization of Physicochemical and Functional Properties of Starch from Five Yam (Dioscorea Alata) Cultivars in Indonesia

Characterization of Physicochemical and Functional Properties of Starch from Five Yam (Dioscorea Alata) Cultivars in Indonesia

Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em micro-ondas

Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo

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