Relationship between sensory quality and volatile compounds of elderflower (Sambucus nigra L.) extracts

Kaack, Karl; Christensen, Lars Porskjær; Hughes, Michelle A.; Eder, Reinhard

doi:10.1007/s00217-005-0122-y

Cited by 41 publications

(41 citation statements)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Obydwa rodzaje surowca poza znaczeniem leczniczym wykorzystywane są na coraz większą skalę w przemyśle spożywczym, m.in. : USA, Danii, Włoszech, Austrii, Niemczech, Anglii [15,18]. Owoce zawierają od 0,2 do 1 % antocyjanów (głównie cyjanidyno-3-O-glikozyd, cyjanidyno-3-O-5-O-diglikozyd, cyjanidyno-3-O-sambubiozyd i sambucynę) oraz ok. 0,01 % olejku eterycznego (w skład którego wchodzi ok. 53 związków), dzięki czemu używane są jako naturalny barwnik oraz do aromatyzowania produktów spożywczych (m.in.…”

Section: Wprowadzenieunclassified

“…W niedojrzałych owocach występuje sambunigryna -glikozyd cyjanogenny, który może być czynnikiem limitującym przemysłowe wykorzystanie surowca. Jednak badania duńskie wskazują, że przeprowadzanie zbiorów owoców 14 dni po osiągnięciu fazy 10 % dojrzałości baldachów, a podczas przerobu poddawanie surowca działaniu wysokiej temperatury całkowicie zabezpiecza konsumenta przed jego szkodliwym działaniem [15,23]. Owoce bzu używane są również w przetwórstwie do wyrobu soków, dżemów, powideł, marmolad, galaretek, deserów, cukierków, syropów i win [16,23].…”

Section: Wprowadzenieunclassified

“…'Zimowej', 'Leśnej', 'Herbaty z owoców leśnych', 'Złocistej', 'Lubelskiej z dzikiej róży', 'Jagodowej' i innych [14,23]. Z kolei destylaty z kwiatów bzu czarnego używane są jako czynniki aromatyzujące napoje, wina gazowane, jogurty, lody zaś ekstrakty mogą być spożywane w postaci napojów bezalkoholowych o przyjemnym zapachu i słodkim, miodowo-owocowym smaku lub służą do produkcji lodów, jogurtów, win, herbat, cukierków i ciast [6,13,15]. Surowiec wykorzystywany w przemyśle spożywczym i ziołolecznictwie w Polsce pozyskiwany jest głównie z krzewów dziko rosnących; w ostatnim czasie zaczęły powstawać pierwsze plantacje bzu czarnego [23].…”

Section: Wprowadzenieunclassified

See 2 more Smart Citations

Antioxidant Properties of Black Elder Flowers and Berries Harvested From the Wild

Kołodziej¹,

Drożdżal²

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 WŁAŚCIOWŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE KWIATÓW I OWOCÓW BZU CZARNEGO POZYSKIWANEGO ZE STANU NATURALNEGOS t r e s z c z e n i e W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących właściwości przeciwutleniających ekstraktów wodnych z kwiatów oraz owoców bzu czarnego zbieranego z 17 miejsc naturalnego występowania w Polsce oraz oceniono wpływ zawartości polifenoli ogółem na właściwości przeciwutleniające badanych surowców. Stwierdzono, że kwiaty bzu czarnego zawierały więcej związków polifenolowych niż owoce pochodzące z tych samych miejsc naturalnego występowania, a ich zawartość w istotny sposób zależała od miejsca pozyskania surowca ze stanu naturalnego. Stwierdzono dodatnią korelację pomiędzy zawartością związków polifenolowych a aktywnością antyoksydacyjną surowca bzu czarnego. Zastosowane metody badawcze (FRAP, DPPH) potwierdziły wysoką aktywność antyoksydacyjną surowca bzu czarnego, przy czym była ona największa w przypadku kwiatu Słowa kluczowe: bez czarny, kwiaty, owoce, właściwości przeciwutleniające, FRAP, DPPH WprowadzenieWolne rodniki są reaktywnymi cząstkami, które odgrywają kluczową rolę w patogenezie chorób cywilizacyjnych. Ich obecność wywołuje stres oksydacyjny, który jest przyczyną przeciążenia i nieskuteczności naturalnych systemów obronnych organizmu. Wiedza na temat szkodliwości wolnych rodników skłania do poszukiwania substancji wspomagających naturalną obronę antyoksydacyjną. Szczególną uwagę zwracają wtórne metaboliy pozyskiwane z roślin o uznanym działaniu dietetycznym lub leczniczym [7].Produkty pochodzenia roślinnego dostarczają unikalnych składników, niezbęd-nych podczas wielu reakcji metabolicznych zachodzących w organizmie człowieka. Wiele spośród nich wykazuje właściwości przeciwutleniające, polegające na zdolności neutralizowania reaktywnych form tlenu (RFT) [24]. RFT są to cząsteczki chemiczne zawierające atomy tlenu z niesparowanym elektronem. Powstają jako naturalny pro- Prof. dr hab. B. Kołodziej, mgr inż. K. Drożdżal, Katedra Roślin Przemysłowych i Leczniczych, Wydz. Agrobioinżynierii,

show abstract

Section: Wprowadzenieunclassified

See 1 more Smart Citation

Antioxidant Properties of Black Elder Flowers and Berries Harvested From the Wild

Kołodziej¹,

Drożdżal²

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Based on the literature, aroma compounds were extracted by solid phase microextraction, wellknown by gas chromatography-mass spectrometry and quantified by gas chromatography (Kaack et al, 2006;Pabi et al, 2014;Vitova et al, 2013).…”

Section: Current Methods Used For Black Elder Chemical Characterizationmentioning

confidence: 99%

“…Although studies identified over 100 volatile compounds (Pabi et al, 2014;Kaack et al, 2006), but different authors only agree on a few. According to the study of (Kaack et al, 2006) a number of 75 volatile compounds were identified constantly in the headspace of elderflower extracts.…”

Section: Flavor and Volatile Compounds Of Sambucus Nigra L Fruit Flmentioning

confidence: 99%

Chemical Profiles and Antioxidant Activity of Black Elder (Sambucus Nigra L.) - A Review

Petruţ¹,

Muste²,

Mureşan³

et al. 2017

BUASVMCN-FST

View full text Add to dashboard Cite

All plant parts of black elder (leaves, berries, inflorescences, roots, shoots, bark) have a long history of use in herbal remedy or lots of culinary uses, widespread in almost every continent of the world. Pro-health properties indicated a role of black elderberry products intake in the prevention of cancer and diabetes. This paper presents an overview of the evaluation of biochemical compounds (sugars, organic acids, total phenolics, antioxidative activity, flavonoids, flavor and volatile compounds), found in flowers, berries and leaves of Sambucus nigra L. The variability of concentration compounds are found by uniform maturity of each phenophase of black elder, hence the need varieties improve the quantity and quality of its yield. Black elder has food industry properties associated with the presence of increased nutritive and decreased caloric value at fruits best correlated with the content of sugars and organic acids of flower, organic acids as a important metabolic pathway of proteins, lipids, carbohydrates. Several studies have confirmed that Sambucus nigra L. is a valuable raw material with many nutrients and bioactive substances, being extraordinarily rich in antioxidants, and the leaves are remarked as easily available source of antioxidant preparations in different domains (food products, pharmaceutics, or cosmetics). A bush of Sambucus nigra L. in the garden is our true handy pharmacy, a food market like as functional ingredient, a spot of color with unmistakable smell.

show abstract

Elderberry: Botany, Horticulture, Potential

Charlebois

Byers

Finn

et al. 2010

Horticultural Reviews, Volume 37

View full text Add to dashboard Cite

Kanadese vlier sabugueiro do Canada sauco del Canada Sambucus canadensis American elder(berry), bourtree, Canada elder, eastern elderberry, elderberry, common elder, sweet elder, pie elder, elder-blow, blackberry elder, Mexican elder sureau blanc, sureau du Canada, sirop blanc D. CHARLEBOIS, P. 1. BYERS, C. E. FINN, AND A. 1. THOMAS almindelig hyld Flieder, memeine Holunder, Holunder, schwarzer Flieder, schwarzer Holunder fekete bodza sambuco, sambuco nero, sambuco nostrale, zambuco, zambuco arboreo bez czarny sabugueiro, sabugueiro negro, sabugueiro preto 4epeH 6b3

show abstract

Relationship between sensory quality and volatile compounds of elderflower (Sambucus nigra L.) extracts

Cited by 41 publications

References 15 publications

Antioxidant Properties of Black Elder Flowers and Berries Harvested From the Wild

Antioxidant Properties of Black Elder Flowers and Berries Harvested From the Wild

Chemical Profiles and Antioxidant Activity of Black Elder (Sambucus Nigra L.) - A Review

Elderberry: Botany, Horticulture, Potential

Contact Info

Product

Resources

About