Relation among taste-related compounds (phenolics and caffeine) and sensory profile of erva-mate (Ilex paraguariensis)

Streit, Nívia Maria; Hecktheuer, Luísa Helena Rychecki; Canto, Marta Weber do; Mallmann, Carlos Augusto; Streck, Letícia; Parodi, Thaylise Vey; Canterle, Liana Pedrolo

doi:10.1016/j.foodchem.2006.05.028

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“…The separation characteristics of NF membranes lies between ultrafiltration (UF) and reverse osmosis (RO), whose molecular weight cut-off (MWCO) ranges from 100 to 1000 Da (g mol À1 ), where the main phenolic compounds of mate are present (Heck & Mejia, 2007;Streit et al, 2007).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Concentration of phenolic compounds in aqueous mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil) extract through nanofiltration

Murakami

Amboni

Prudêncio

et al. 2011

LWT - Food Science and Technology

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Concentration of phenolic compounds in aqueous mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil) extract through nanofiltration

Murakami

Amboni

Prudêncio

et al. 2011

LWT - Food Science and Technology

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“…Bertoni et al (1992) reported losses of approximately 15 % in caffeine content during NA. Infusions of yerba mate are generally bitter, and this taste is generally related to the caffeine content (Calvino, Fraga, & Garrido, 2004;Streit et al, 2007). Previous studies conducted with coffee infusions demonstrated that caffeine contributes to 10 and 30 % of bitter perception.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Tea leaves contain large quantities of phenolic compounds. Cathechins (flavonoids) are approximately 30 % of the phenolic compounds and have a high influence on the bitter and astringent tastes (Streit et al, 2007;Pagliosa et al, 2010). Yerba mate has high content of polyphenols, including flavonoids (rutin) and caffeoylquinic acids (chlorogenic acid, 3,5-and 4,5-dicaffeoylquinic acids) (Tamasi, Filip, Ferraro, & Calviño, 2007).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Variation of physicochemical and sensory properties during the aging of yerba mate

Holowaty

Surkan

Trela

et al. 2014

IJFS

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Yerba mate infusion is widely consumed in Argentina, Brazil and Paraguay. One of the processing steps used in Argentina is aging. The following three methods were used to age yerba mate: 1) air humidity and temperature-controlled aging; 2) temperature-controlled aging and 3) no control. The aim of this research was to determine the physicochemical and sensory attribute differences when yerba mate was aged using these three methods. The concentration of caffeine, glucose, fructose, maltose and phenolic compounds and pH diminished in all three aging methods but by different percentages. The sensory attributes did not exhibit uniform behaviour. Astringency remained constant in the first method and diminished in the other two. Bitterness increased in all three methods but by different percentages. Sweetness diminished in all three methods. Notably few correlations were determined between physicochemical and sensory attributes.

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“…De acordo com a literatura, [14][15][16][17][18] os teores em base seca de Ru, AC e 5-CQA encontrados na erva-mate, variam de 0,60 a 13,00 mg g , respectivamente. O conteúdo destes compostos na erva-mate é fator importante para estimular o apelo ao consumo do produto, sendo que os trabalhos mostram que existem variações nos teores, para um mesmo componente, em função da localidade e modo de cultivo, 15 ou processamento empregado na industrialização.…”

Section: Introductionunclassified

“…O conteúdo destes compostos na erva-mate é fator importante para estimular o apelo ao consumo do produto, sendo que os trabalhos mostram que existem variações nos teores, para um mesmo componente, em função da localidade e modo de cultivo, 15 ou processamento empregado na industrialização. 19 Além desses fatores, também se observam diferenças nos métodos para a extração dos compostos fenólicos em erva-mate, podendo ser por infusão aquosa, 15 hidrólise ácida 20 ou maceração da amostra 18 seguida de ebulição sob refluxo 16,21 com solução hidroalcoólica.…”

Section: Introductionunclassified

Determinação de compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência isocrática durante estacionamento da erva-mate

Dutra¹,

Ribani²,

Ribani³

2010

Quím. Nova

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Recebido em 14/2/09; aceito em 9/6/09; publicado na web em 13/11/09 DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS BY ISOCRATIC HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAFIC METHOD DURING STORAGE OF YERBA-MATE. Different phenolic compound, 5-caffeoylquinic acid (5-CQA), caffeic acid (AC) and rutin (Ru) contents of yerba-mate (Ilex paraguariensis) Brazilian samples of 06 different regions of São Mateus -Paraná, during natural and accelerated industrial storage, were evaluated. For quantification, a reverse phase HPLC isocratic method was developed and validated using methanol:water (35:65 v/v) acidified with 0.5% acetic acid as mobile phase and a photodiode array detector. The six sample global average contents were (34.90 and 36.10 mg g ) for AC and (7.12 and 7.18 mg g -1 ) for Ru, respectively, for the natural and accelerated storage systems. The results showed that the 5-CQA and Ru content are kept constant during the storage while AC content increase only during accelerated storage.Keywords: HPLC analysis; phenolic compounds; Ilex paraguariensis. INTRODUÇÃOA erva-mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) é uma espécie nativa brasileira, destacando-se como fonte econômica, social e ecológica para a região sul do Brasil, norte e leste da Argentina e Paraguai, sendo consumida principalmente na forma de chimarrão. 1,2Vários efeitos benéficos à saúde humana têm sido atribuídos ao consumo da erva-mate. Em estudos in vitro, o extrato de erva-mate contribuiu na prevenção do câncer. 3,4 Estudos in vivo com infusão de erva-mate demonstraram a capacidade de inibição da auto-oxidação do LDL (lipoproteína de baixa densidade), 5 a eficácia no tratamento contra obesidade 6 e ação cardioprotetora. 7Os benefícios atribuídos ao consumo da infusão de erva-mate estão relacionados aos compostos fenólicos, metabólitos secundários produzidos pelas plantas, 8 que atuam como antioxidantes, 9 sendo oxidados em preferência a outros constituintes do alimento ou componentes celulares e tecidos.10 Estão presentes na erva-mate, dentre outros compostos, a rutina (Ru), um flavonol pertencente à classe dos flavonoides e os ácidos 5-cafeoilquínico (5-CQA) e cafeico (AC), pertencente aos ácidos fenólicos. 11,12 Filip et al. 13 correlacionaram a atividade antioxidante da infusão de erva-mate com conteúdo de rutina, quercetina, kampferol e derivados cafeoilquínicos desta.De acordo com a literatura, 14-18 os teores em base seca de Ru, AC e 5-CQA encontrados na erva-mate, variam de 0,60 a 13,00 mg g A cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) tem sido a técnica mais empregada na análise de compostos fenólicos em ervamate, utilizando principalmente gradiente da fase móvel para separação de diferentes classes de compostos, como os flavonoides e ácidos hidroxicinâmicos, principais componentes presentes na erva-mate. 7,14,22 Muitos laboratórios de instituições disponibilizam sistemas CLAE equipados apenas com bomba simples, de menor custo, e empregando eluição isocrática, mantendo constante o fluxo da fase móvel na coluna, por ser um sistema de fácil operação e com...

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Relation among taste-related compounds (phenolics and caffeine) and sensory profile of erva-mate (Ilex paraguariensis)

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Concentration of phenolic compounds in aqueous mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil) extract through nanofiltration

Concentration of phenolic compounds in aqueous mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil) extract through nanofiltration

Variation of physicochemical and sensory properties during the aging of yerba mate

Determinação de compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência isocrática durante estacionamento da erva-mate

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