Refrigeração e ácido ascórbico na conservação de cebolinha-verde minimamente processada

Souza, Alexandra Goede de; Carvalho, Jaqueline; Anami, Jéssica Mayumi

doi:10.22491/rac.2018.v31n2.7

Cited by 3 publications

(9 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…No entanto, a refrigeração apresentou efeito positivo com perdas de 6,8% de massa fresca, enquanto sem refrigeração as perdas foram de 60,5%. 19 Em pimentões amarelos sob refrigeração a perda de massa fresca não apresentou diferença significativa com a utilização de diferentes antioxidantes, variando de 1,2 a 1,5% de perda. 10 O mesmo se observou em abacaxi pérola minimamente processado, que apresentou maiores perdas de massa fresca armazenado a 10 ºC quando comparado ao armazenamento a 5 ºC, independentemente da aplicação de ácido ascórbico.…”

Section: Methodsunclassified

Conservação de couve minimamente processada tratada com ácido ascórbico

Souza

Carvalho

Anami

et al. 2018

evid.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

O objetivo neste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita da couve minimamente processada, tratada com ácido ascórbico e refrigerada. As folhas foram lavadas, picadas e submetidas aos tratamentos com imersão em água destilada seguida de armazenamento em temperatura ambiente; imersão em água destilada seguida de armazenamento refrigerado (10±1oC e umidade relativa (UR) de 90±5%); imersão em solução de ácido ascórbico na concentração de 2,5% seguida de armazenamento refrigerado (10±1oC e UR de 90±5%); e imersão em solução de ácido ascórbico na concentração de 5% seguida de armazenamento refrigerado (10±1oC e UR de 90±5%). Na colheita e após oito dias de armazenamento, foram avaliados a perda de massa fresca (MF), os sólidos solúveis (SS), a acidez total titulável (AT), a relação SS/AT, o pH e a murcha e o escurecimento aparentes. As maiores perdas de MF, a maior murcha e escurecimento aparentes, menores teores de SS e relação SS/AT ocorreram no tratamento com armazenamento em temperatura ambiente. A aplicação de ácido ascórbico, independente da dose, seguido do armazenamento com refrigeração, promoveu menor murcha e escurecimento aparente do tecido, mantendo a couve apta para o consumo até o oitavo dia do armazenamento.

show abstract

Section: Methodsunclassified

Conservação de couve minimamente processada tratada com ácido ascórbico

Souza

Carvalho

Anami

et al. 2018

evid.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Em cebolinha verde e couve minimamente processada as perdas de MF também foram maiores quando armazenadas sem refrigeração, indicando o efeito benéfico da refrigeração na conservação de PMPs. 21,9 Em todos os kits armazenados em temperatura ambiente, a última avaliação foi realizada no quinto dia, pois as amostras já estavam impróprias para o consumo, não sendo possível a realização das avaliações de 7 e 14 dias de armazenamento. Reduções nos conteúdos de vitamina C são comuns com o armazenamento na maioria dos vegetais em razão da oxidação enzimática do ácido ascórbico.…”

Section: Tratamento Kit Yakissoba MIX De Folhas Repolhounclassified

“…A redução nos valores de pH após o processamento mínimo pode ser decorrente do aumento da dissociação de ácidos orgânicos em razão de ruptura do tecido vegetal. 32,33 Somente no mix de folhas houve aumento do pH no armazenamento em temperatura ambiente por 5 dias (7,7) e refrigerado a 5 o C por 14 dias (7,1) em relação à colheita (5,9) (Tabela 3). Aumento nos valores de pH são esperados, pois com o armazenamento ocorre a degradação de compostos, especialmente dos ácidos orgânicos e amido, acarretando a redução da acidez e o aumento do pH.…”

Section: Houve Diferença Nos Valores De Ph Para Os Diferentes Kits E unclassified

“…6 A refrigeração tem sido empregada com sucesso no armazenamento pós-colheita em muitos vegetais íntegros, pois o frio é a ferramenta mais efetiva para estender a vida útil de frutas e hortaliças, tornando a refrigeração importante também para os PMPs como observado para repolho, tangerinas e couve. 2,4,7,8,9 Entre os PMPs, as hortaliças são as maiores representantes, incluindo repolho, alface, rúcula, couve e cenoura. 3 Apesar do aumento na procura por alface, repolho e do kit yakissoba minimamente processado, não há informações precisas acerca do período e das condições ideais de armazenamento e do impacto nos atributos físico-químicos, parâmetros indicativos da qualidade pós-colheita do produto.…”

Section: Introductionunclassified

See 1 more Smart Citation

Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Souza

Mafra

Vieira

et al. 2019

evid.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de kits yakissoba (cenoura, couve-flor, brócolis e acelga), repolho e mix de folhas (alface crespa, alface roxa e rúcula) orgânicas minimamente processados, armazenados em diferentes temperaturas. Os kits foram fornecidos pela Cooperativa Coper Planalto Sul, de Curitibanos, SC, e as análises realizadas no Instituto Federal Catarinenense (IFC), Campus Rio do Sul. Os pacotes contendo os produtos foram submetidos ao armazenamento em temperatura ambiente (23±2 °C e UR de 65%±5%) por 5 dias e refrigerados (5±1 °C e 10±1 °C e UR de 90±5%) por 7 e 14 dias. Logo após o preparo e embalagem dos Produtos Minimamente Processados (PMPs) (testemunha) e após 5, 7 e 14 dias do armazenamento, foram avaliados: perda de Massa Fresca (MF), Atributos Sólidos Solúveis (SS), Acidez Total Titulável (AT), relação entre SS e AT, pH, conteúdo de vitamina C, além de murcha e escurecimento aparente. O armazenamento sem refrigeração proporcionou as maiores perdas de MF, murcha e escurecimento aparente em todos os kits avaliados. Porém, para o kit yakissoba, as perdas de MF sem refrigeração não diferiram do armazenamento refrigerado a 10 oC por 14 dias. O armazenamento promoveu o aumento do conteúdo de vitamina C em todos os vegetais analisados. Os conteúdos de SS e a relação SS/AT somente apresentaram diferença no kit yakissoba, com redução dos valores em todos os tratamentos quando comparado com a testemunha. A refrigeração promoveu a manutenção da qualidade visual, mantendo os vegetais aptos para o consumo até duas semanas de armazenamento.

show abstract

“…A planta pertence à família Alliaceae, possui numerosas folhas fistulosas e cilíndricas, com comprimento que varia de 25 e 35 cm. Embora seja de origem asiática, a cebolinha é amplamente cultivada por pequenos produtores no Brasil, adaptando-se a uma ampla faixa de temperaturas, podendo ser plantada ao longo do ano (SOUZA et al, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Frações e extratos vegetais no controle da antracnose em cebolinha (Allium fistulosum L.)

Silva¹,

Ferreira²,

Almeida³

et al. 2019

Rev Agr Acad

View full text Add to dashboard Cite

Frações e extratos vegetais no controle da antracnose em cebolinha (Allium fistulosum L.).Fractions and plant extracts in anthracnose control of welsh onion (Allium ________________________________________________________________________________ ResumoA cebolinha (Allium fistulosum L.) é uma hortaliça amplamente consumida no Brasil e cultivada principalmente em pequenas propriedades onde se pratica a agricultura familiar. No Amazonas a antracnose, causada por espécies do gênero Colletotrichum, é uma das principais doenças que afeta o cultivo da cebolinha. O patógeno tem fácil disseminação o controle eficiente é através do uso de fungicidas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de extratos vegetais bruto e fracionados de Picrolema sprucei, Piper marginatum, Croton cajucara, no controle da doença in vitro e in vivo. Foram avaliados o índice de crescimento micelial (ICM) e porcentagem de inibição de esporulação (PIE), e a severidade da doença em planta na casa de vegetação. Os extratos das espécies P. sprucei e P. marginatum apresentaram efeito fungistático in vitro e na redução da severidade da doença in vivo, demonstrando potencial para uso no manejo alternativo da doença. Palavras-chave: Colletotrichum, manejo alternativo, doença de planta AbstractAnthracnose disease, caused by species of the genus Colletotrichum, is the main disease of welsh onion (Allium fistulosum L.) in Brazil. The pathogen has easy spread and the efficient control is by the use of fungicides. The objective of this work was to evaluate the crude and fractionated plant extracts of Picrolema sprucei, Piper marginatum and Croton cajucara, in disease control. In in vitro assay were evaluated the mycelial growth index (ICM) and the percentages of sporulation inhibition (PIEI), and in vivo was evaluated the severity and the area under disease progress curve (AUDPC) was also calculated. In both assays, P. sprucei and P. marginatum had the best results with fungistatic effect and reduced disease severity, suggesting their use in alternative disease control.

show abstract

Refrigeração e ácido ascórbico na conservação de cebolinha-verde minimamente processada

Cited by 3 publications

References 6 publications

Conservação de couve minimamente processada tratada com ácido ascórbico

Conservação de couve minimamente processada tratada com ácido ascórbico

Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Frações e extratos vegetais no controle da antracnose em cebolinha (Allium fistulosum L.)

Contact Info

Product

Resources

About