“…Bu nedenle düşük kalorili gıda ürünlerinde doğal tatlandırıcıların uygulanması son yıllarda araştırmacıların ilgi odağı olmuştur (Alizadeh vd., 2014;Castro-Munoz vd., 2022 (Balaswamy vd., 2014;Gasmalla vd., 2014). Reb A'nın tatlandırıcı olarak düşük kalorili içecekler (Wolwer-Rieck vd., 2010;Nalesso-Leao vd., 2020), reçel (Carvalho vd., 2013;Benzer Gürel, 2016), marmelat ( Öztürk, 2023), çikolata (Morais Ferreira vd., 2016 ve kek (Majzoobi vd., 2018) Standart turunç marmelatı (kontrol) 200 g ön işlemden geçirilmiş turunç kabuğu, 600 g şeker, 300 ml su, 2 g sitrik asit, 4 g YM pektin formülasyonuyla (Gürsoy, 1977) Toplam kuru madde (TKM) miktarı ise 5 g homojenize edilmiş örneğin etüvde 70°C'de sabit ağırlığa gelene kadar kurutulması ile belirlenerek sonuçlar % olarak ifade edilmiştir. (Cemeroğlu, 2007).…”