Raw milk quality of individual and collective expansion tanks of a dairy industry located in Rio Pomba, Minas Gerais, Brazil - a case study

Martins, Maurílio Lopes; Carvalhaes, Jéssica Fernandes; Santos, Leandro Jader dos; Mendes, Nathânia de Sá; Martins, Eliane Maurício Furtado; Moreira, Gisele Inocêncio Pereira e

doi:10.5935/2238-6416.20130025

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“…Concentration of lactose in milk of (4.42 ± 0.06)% w/v which is very similar to that reported in the literature. In other work, concentration of lactose ranged from 4.28 to 4.61% w/v in different samples of cow milk [16], however, for other dairy products, results are influenced by the type of process and addition of other ingredients.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 85%

Evaluation of Lactose in Milk and Dairy Products

Maldonado¹,

Costa²,

Rossi

2013

Int J Innov Educ Res

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Milk is an emulsion containing fat, protein, carbohydrate, vitamins, minerals and water. Lactose is the main carbohydrate presented in milk and dairy products. This sugar is composed by one unit of glucose and one of galactose. Metabolism of lactose depends on enzyme lactase which hydrolyzes this sugar. In some cases, lactase may be absent or an insufficient quantity in human body. Deficiency in lactase production causes numerous symptoms such as diarrhea; abdominal pain and bloating that characterize lactose intolerance. The aim of this work was to evaluate concentration of lactose in milk and dairy products to determine the effect of the processing and to calculate the quantity of each product which can be consumed without symptoms in lactose intolerant. Results obtained show lactose concentration of 4.42% w/v in Milk; 3.5% w/w in Minas cheese; 9.9%w/v in condensed milk and 4.76%w/v in yogurt. Portion innocous ranged from 60 to 170 mL depending on each product.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 85%

Evaluation of Lactose in Milk and Dairy Products

Maldonado¹,

Costa²,

Rossi

2013

Int J Innov Educ Res

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“…Esta alta contagem, promove modificações na composição físico-química do produto com diminuição dos parâmetros de qualidade e vida útil industrial e derivados de prateleira. Martins et al (2013), ao analisarem amostras de leite cru refrigerado encontraram média de 510 mil CS mL -1 . Nota: CBT = contagem bacteriana total.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

et al. 2023

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A produção de leite de qualidade, é fator importante para a consolidação da cadeia produtiva e, consequentemente, garantir a segurança alimentar dos consumidores e melhor rendimento industrial. Dessa forma, objetivou-se avaliar a composição e qualidade microbiológica do leite da microrregião de Itapetinga, Estado da Bahia, Brasil, no período entre Setembro a Outubro de 2017. Foram obtidas 86 amostras de leite cru de vacas mestiças girolando de produtores, as amostras foram encaminhadas para o Centro de Estudos em Leite da UESB. Para avaliação da composição, as amostras foram analisadas em equipamento DairySpec FT e obtidos os teores de gordura, proteína verdadeira, lactose, sólidos totais e índice crioscópico. Para análises de CBT e CCS foi utilizado o equipamento BactoCount IBC. Os dados obtidos foram organizados e avaliados utilizando estatística descritiva. Os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais apresentaram médias que atendem a legislação, apenas para índice crioscópico, a média não atende ao intervalo definido pela legislação vigente do ano de 2018 que segue sendo mesma para o ano de 2023, sendo superior ao valor mínimo estabelecido. Avaliando cada produtor individual, foi observado que 4 produtores não atendem a legislação para gordura, 22 para proteína e 6 para sólidos totais, e apenas 1 para índice crioscópico. Avaliando os valores de 67% e 60% dos produtores não atendem aos padrões definidos pela legislação vigente para CBT e CCS, respectivamente. Os resultados médios para composição, apresentaram valores satisfatórios com dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. São insatisfatórias as condições microbiológicas do leite cru analisado, onde a maior parte dos produtores apresentaram índices muito acima do estabelecido pela legislação vigente.

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Raw milk quality of individual and collective expansion tanks of a dairy industry located in Rio Pomba, Minas Gerais, Brazil - a case study

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Evaluation of Lactose in Milk and Dairy Products

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Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

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