Radiation Processing for Sprout Inhibition of Stored Potatoes and Mitigation of Acrylamide in Fries and Chips

Cost‐effective approaches for acrylamide mitigation in high‐temperature‐processed tuber snacks

“…The novel approach can be devised in food processing industries and in households to alleviate acrylamide levels in high‐temperature processed snack foods. The pre‐treatment method may be combined with a number of processing aids such as, Pulsed Electric Field (PEF) (Dourado et al, 2019), Ultrasound (Antunes‐Rohling et al, 2018), Radiation processing (Tripathi et al, 2015) and high pressure treatment (George et al, 2016) to enhance their effectiveness. This approach can also be used to mitigate acrylamide in heat‐treated foods like bread (Mollakhalili‐Meybodi et al, 2021) and coffee (Schouten et al, 2020).…”

Study of physicochemical changes and microbiological parameters of semi-finished potato products after electron-beam sterilization

“…Перспективным методом сохранения качества картофеля и производимых из него полуфабрикатов является применение ионизирующего излучения в виде электронного или фотонного излучений, также соответственно называемых «бета-излучение» и «гамма-излучение». Известны способы применения ионизирующего излучения в диапазоне от 0,15 до 1 кГр для ингибирования прорастания картофеля во время его хранения при различных режимах [2][3][4][5][6][7][8][9][10][11] или в дозе от 1 кГр и выше -для стерилизации с целью снижения содержания в нем патогенных микроорганизмов [5,12] и насекомых-вредителей [13]. При электронной стерилизации, применяемой для обработки сушеного картофеля, было отмечено, что доза 6 кГр снижает микробиологическую обсемененность продукции, не оказывая при этом отрицательного влияния на его органолептические показатели [14].…”