Quantitative und qualitative merkmale des schlachtkörpers und des fleisches im vergleich von perlhuhn, fasan und broiler

Abstract

(nemacki) Zusammenfassung: In einem Vergleich mit Perlh?hnern, Fasanen und Broilern wurden die Merkmale des Schlachtk?rpers und der Fleischqualit?t miteinander verglichen (n = 190). In Abh?ngigkeit des Produktionsverfahrens sind die Lebendgewichte, Schlachtgewichte und deren Anteile des Schlachtk?rpers unterschiedlich. Die h?chste Fleischmenge ergaben die Fasane gefolgt von Perlh?hnern und Broilern. Die beste sensorische Bewertung erreichten die Broiler. Die Fasane hatten im Brustfleisch den h?chsten Protein- und den niedrigsten Fettgehalt. Das Fetts?uremuster unterlag dem Einfluss der Tierart.