Quality of Crude Fish Oil Extracted from Herring Byproducts of Varying States of Freshness

Abstract

Herring byproducts were stored at 2 and 15 8C for up to 72 h. Over time, significant increases of total volatile bases (TVB), histamine, putrescine, cadaverine, and tyramine were detected. However, only tyramine and TVB levels were temperature-dependent. The level of total polyunsaturated fatty acids (PUFAs) was constant. Longer byproducts storage gave rise to an oil with higher levels of free fatty acids, eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA), and total PUFAs, while fluorescent compounds were lower. A higher storage temperature led to oil higher in a-tocopherol and EPA levels and lower in anisidine value. Surprisingly, the oil with the highest content of PUFAs was not produced from the freshest byproducts, and oil with low oxidation products can be extracted from stored byproducts.

Effect of Black and White Sesame Cake Extracts on Retarding Lipid Oxidation in Catfish Fat

“…The antioxidative activity of the SCE are attributed to lignans (Kumar, 2009), making them a potential source of natural antioxidants. According to Aidos et al (2003), during storage at 15 o C for 72 h, the FFA of herring oil increased four times from 0.8 to 3.2% (equivalent to FFA from 16 to 64 mg KOH/g). The rate of increase depends on environmental conditions such as temperature, light, oxygen as well as the type of fat.…”

La oxidación lipídica en la cadena de producción acuícola

“…La temperatura de almacenamiento del aceite de pescado es un factor crítico (Boran et al 2002) , la no adición de antioxidantes, la exposición continua a la luz y el proceso de refinamiento, debido a la pérdida de algunos antioxidantes naturales durante el proceso La rancidez oxidativa promueve la formación de compuestos tóxicos impalatables y además destruye nutrientes (Sanders 1989) como la vitamina E (Navarro- García et al 2004), DHA (C22:6 n-3) y EPA (C20:5 n-3) (Aidos et al 2003a, Sutton et al 2006) y la la vitamina A y reacciona con los enlaces sulfidrilo de las proteínas, reduciendo así la calidad de éstas (Sanders 1989). Por lo tanto, la calidad nutricional de las materias primas utilizadas en los alimentos para peces determina la calidad y cantidad de nutrientes depositados en los tejidos, el contenido nutricional de los mismos y hasta la vida útil del producto para consumo.…”

“…Algunos se encargan de medir directa o indirectamente la producción de compuestos primarios de la oxidación , como Dienos (DC) y Trienos conjugados (TC) (Aidos et al 2003a(Aidos et al , 2003b Aidos y colaboradores (2003b) evaluaron el efecto de la temperatura de almacenamiento de aceite de pescado obtenido de Clupea harengus sobre el progreso de la oxidación lipídica midiendo la generación de peróxidos, hidroperóxi-dos (VP), Aldehídos (VA), DC y TC y de productos terciarios de la oxidación (CF). Como resultado se obtuvo una pobre capacidad de VP, VA y CF para mostrar una tendencia clara en la generación de productos oxidativos, lo que fue atribuido a la inestabilidad de dichos productos y a su capacidad de interactuar con compuestos proteicos.…”

“…Por otro lado, la generación de DC y TC aumentó a lo largo del período de almacenamiento, por lo que los autores los consideran como descriptores adecuados del proceso de descomposición lipídica. A pesar de esos resultados, hoy en día el análisis de calidad de las materias primas lipídicas o de la fracción lipídica de alimentos balanceados y de productos cár-nicos se evalúa principalmente mediante los métodos de VP, VA (Anderson et al 1997,, Aidos et al 2002, Keceli & Gordon 2002, Aidos et al 2003a, 2003b, Aranda et al 2005, Partanen et al 2005, Kolakowska et al 2006) y TBARS (Anderson et al 1997), marcando la utilidad de estas pruebas en la industria alimenticia. Paradójicamente, solo una reducida parte de la industria colombiana productora de alimentos balanceados para animales y los laboratorios de análisis de calidad de materias primas alimenticias, fundamentan los análisis de calidad lipídi-ca y producción de compuestos secundarios de la oxidación en dichas pruebas.…”

“…Esta materia prima contiene un 21% de áci-dos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI), un 6,2% de ácido eicosapentaenoico (EPA) y 7,8 de ácido docosahexaenoico (DHA) (Aidos et al 2003a(Aidos et al , 2003b, lo que la hace muy nutritiva y valiosa, pero altamente susceptible de sufrir procesos autooxidativos que deterioran su calidad, estabilidad y valor nutricional.…”