Quality of cold-stored strawberries as affected by chitosan–oleic acid edible coatings

Vargas, María; Albors, A.; Chiralt, Amparo

doi:10.1016/j.postharvbio.2006.03.016

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“…De acordo com Vargas et al (2006), todos os revestimentos constituídos de 1% de quitosana e diferentes concentrações de ácido oleico (1 a 4%) diminuíram a infecção por fungos, em relação à amostra não revestida. Estes resultados sugerem que o ácido oleico aumenta a propriedade antimicrobiana da quitosana.…”

Section: Resultsunclassified

“…Comportamento semelhante foi observado por Vargas et al (2006) e por Ribeiro et al (2007). Já no estudo realizado por Han et al (2004), pode-se observar aumento significativo do pH e redução da acidez com o tempo de estocagem, demonstrando a senescência dos frutos.…”

Section: Resultsunclassified

“…Comportamento diferente foi observado por Vargas et al (2006), em que a adição do ácido oleico, em diferentes concentrações no revestimento de quitosana aplicado a morangos, provocou redução no conteúdo de antocianinas durante o armazenamento refrigerado, enquanto não foram observadas alterações significativas na amostra-controle. No trabalho de Costa (2009), com revestimento de morango à base de quitosana, foi observado que, ao final do armazenamento de 15 dias sob refrigeração, os frutos que foram revestidos com quitosana e cloreto de cálcio obtiveram maior concentração de antocianina que a amostra sem revestimento.…”

Section: Resultsunclassified

“…Em morangos, a quitosana tem sido o principal polissacarídeo utilizado como revestimento (HAN et al, 2004;HERNÁNDEZ-MUÑOZ et al, 2006;VARGAS et al, 2006;CAMPANIELLO et al, 2008;HERNÁNDEZ-MUÑOZ et al, 2008;VU et al, 2011). Além desta, fécula de mandioca (HENRIQUE; CEREDA, 1999); mucilagem de cáctus (DEL-VALLE et al, 2005); glúten (TANADA-PALMU; GROSSO, 2005); soro de leite (OLIVEIRA et al, 2008); alginato (FAN et al, 2009); amido e carragena (RIBEIRO et al, 2007) já foram avaliados.…”

Section: Introductionunclassified

“…A adição de materiais lipídicos ao revestimento hidrofílico pode, algumas vezes, melhorar as propriedades de barreira à umidade (AMARANTE; BANKS, 2001). Além disto, o ácido oleico (DAVIDSON et al, 1999;VARGAS et al, 2006) e o óleo essencial de hortelã-pimenta (PEREIRA et al, 2006;YADEGARINIA et al, 2006;SINGH et al, 2011) apresentam atividade antimicrobiana. Desta forma, objetivou-se com este estudo avaliar revestimentos comestíveis à base de goma xantana e glicerol combinada a cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta na conservação de morangos cv.…”

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Revestimento Comestível À Base De Goma Xantana, Compostos Lipofílicos E/Ou Cloreto De Cálcio Na Conservação De Morangos

et al. 2015

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RESUMO -Objetivou-se com este estudo avaliar revestimentos comestíveis à base de goma xantana e glicerol, combinada a cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta na conservação de morangos cv. Festival. Os morangos foram selecionados, lavados, sanitizados e, a seguir, submetidos a diferentes tratamentos de revestimentos à base de goma xantana acrescidos de glicerol, cloreto de cálcio, ácido oleico e/ou óleo essencial de hortelã-pimenta. Os frutos foram secos sob ventilação forçada a 4 ºC, por 15 h, e, posteriormente, embalados em bandejas com tampa de Polietileno Tereftalato (PET) e armazenados a 4 ºC, durante 12 dias. Foram realizadas análises de perda de massa, firmeza, luminosidade, tonalidade, pH, acidez, sólidos solúveis totais, antocianinas e a incidência de deterioração fúngica. Os diferentes revestimentos utilizados foram eficientes na conservação dos morangos. O tratamento com goma xantana e glicerol apresentou os melhores resultados, pois a influência do ácido oleico ou do óleo essencial de hortelã-pimenta, assim como do cloreto de cálcio, não foi significativa. O revestimento de goma xantana proporcionou redução da perda de massa, manutenção da firmeza, cor, pH, acidez, sólidos solúveis totais, antocianinas e não estimulou o crescimento fúngico. Desta forma, esta goma apresenta potencial para aplicação como revestimento em morangos, visando a maximizar a vida útil deste produto. Termos de indexação: Fragaria x ananassa Duch., Mentha piperita L., ácido oleico, perda de massa, deterioração fúngica. EDIBLE COATING BASED ON XANTHAN GUM, LIPOPHILIC COMPOUNDS AND/OR CALCIUM CHLORIDE IN THE STRAWBERRIES PRESERVATIONABSTRACT -It was aimed with this study to evaluate the edible coating based on xanthan gum and glycerol, combined the calcium chloride, oleic acid and/or peppermint essential oil, in the preservation of strawberries cv. Festival. Strawberries were selected, washed, sanitized, and after the fruits were subjected to different xanthan based coating treatments containing glycerol, calcium chloride, oleic acid and/or peppermint essential oil. Fruits were dried under forced ventilation at 4 ºC for 15 h and, after, packed in polyethylene terephthalate trays and stored at 4 ºC for 12 days. Analyses of weight loss, firmness, color, pH, titratable acidity, total soluble solids, anthocyanin concentration and incidence of decay were realized. All coatings tested were efficient in maintaining fruit quality. The best treatment was xanthan gum and glycerol, since the addition of oleic acid, peppermint essential oil and calcium chloride was not significant. Xanthan gum coating provided reduction of weight loss, maintained firmness, color, pH, titratable acidity, total soluble solids and anthocyanin concentration and did not stimulate fungal growth. Thus, this gum has potential for application as a coating in strawberries cv. Festival to maximize the useful life of this product.

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