Quality evaluation of Spanish rosemary (Rosmarinus officinalis) honey

Glicídios no mel

“…No estudo de Perez-Arquillué e colaboradores 27 , a maior parte das amostras (85,2 %) foi classificada como levorotatória e apenas quatro amostras com teores elevados de sacarose (3,21g % em média), foram classificadas como dextrorotatórias. Usando uma técnica de CG-DIC, baseada originalmente em um método descrito na literatura 16 que foi posteriormente modificado 28 , no qual derivados de trimetilsililoximas de glicídios eram separados e quantificados, esses mesmos autores 27 determinaram que os valores médios para os teores de frutose e glicose de 27 amostras de mel de alecrim da Espanha foram de 36,6g % e 31,2g %, respectivamente. Para esses méis, a razão frutose/glicose (F/G) foi de 1,17, uma proporção que estava levemente fora da faixa proposta anteriormente 29 para méis do tipo alecrim (1,06 -1,13).…”

“…Os conteúdos de frutose e glicose das amostras analisadas estavam na faixa de 22,8 -47,2g % e 24,0 -38,7g %, respectivamente. Esses valores foram considerados similares aos valores encontrados para méis de outras origens geográficas 4,27 . A soma da frutose com a glicose mostrou que 97% dos méis analisados estavam dentro do limite (> 60 g/100 g) sugerido anteriormente para a "Europe Union and Codex Alimentarius Standards" 34 .…”

“…A melezitose, 3-α-isomaltosilglicose, maltotriose e isomaltotriose foram caracterizadas como β-undecacetatos cristalinos 63 . A melezitose e a maltotriose têm sido identificadas por diferentes autores 18,19,27,31,61,62,69 . Após a identificação de isomaltotriose em um estudo prévio 63 , somente Swallow e Low 18 , usando CLAE composta de detector amperométrico e coluna de troca aniônica, foram capazes de detectar esse trissacarídeo em méis de alfafa e trevo híbrido.…”

“…Em um trabalho pioneiro 67 , a erlose foi caracterizada pela primeira vez em méis florais e confirmada em várias publicações subsequentes 18,19,27,31,61,63 . Siddiqui e Furgala 63 identificaram a 6-α-glicosilsacarose (teanderose) ao verificarem que o trissacarídeo isolado do mel, quando submetido à hidrólise parcial com ácido sulfúrico e amiloglicosidase, apresentava um perfil de dissacarídeos idêntico a um padrão autêntico de teanderose sujeito as mesmas condições de hidrólise.…”

“…Földházi 19 , por exemplo, estudou a composição de vários méis através de um sistema de CLAE e percebeu que os méis em estudo poderiam ser classificados em 5 grupos em função do teor de frutose: mel de acácia (≅ 49g %), asclépsia, sálvia, castanha doce e méis florais misturados (45 -46g %), tília, girassol e méis de eucalipto (42 -43g %), mel de crista de galo (≅ 36g %) e mel de melato (≅ 32g %). Ao estudar alguns méis de alecrim da Espanha, alguns autores sugeriram que a razão F/G poderia ser utilizada para distinguir méis de diferentes origens botânicas 27 . Esse parâmetro apresentou uma variação consideravelmente baixa entre as amostras (DP = ± 0,05).…”