Quality characteristics and thermal behavior of buriti (<em>Mauritia flexuosa</em> L.) oil

Abstract

SUMMARY:This work reports a complete characterization of buriti oil. Physicochemical properties were determined according to AOCS methodologies and thermophysical properties were measured using a controlled stress rheometer and a digital electronic density meter. β-carotene and tocopherol contents were obtained using HPLC systems. Fatty acids and acylglycerol classes were determined using GC and HPSEC systems, respectively, while triacylglycerol composition was estimated using the software PrOleos. Thermal behavior (crystallization and melting) was analyzed using a DSC. The results attested high levels of total carotenoids with β-carotene as the major one; total tocopherols contained α-and β-tocopherols which accounted for 91% of the total; and monounsaturated fatty acids were mainly represented by oleic acid. The results showed close agreement between density and viscosity of buriti and olive oils. The crystallization and melting peaks occurred at -43.06 °C and -2.73 °C, respectively. These properties enable Buriti oil to be recommended as an excellent alternative for enriching foods with bioactive compounds. KEYWORDS: β-carotene; Carotenoids; Monounsaturated fatty acid; Oleic acid; Tocopherols; Triunsaturated triacylglycerolsRESUMEN: Parámetros de calidad y comportamiento térmico del aceite de buriti (Mauritia flexuosa L.). En este trabajo realiza una completa caracterización del aceite de buriti. Las propiedades fisicoquímicas se llevaron a cabo de acuerdo con las metodologías AOCS y se midieron las propiedades termo-físicas usando un reómetro de esfuerzo controlado y un medidor de densidad electrónico digital. Se obtuvieron los contenidos de β-caroteno y tocoferol utilizando HPLC. Los ácidos grasos y las diferentes clases de acilgliceroles se determinaron utilizando GC y HPSEC, respectivamente, mientras que la composición de triacilglicéridos se estimó utilizando el software PrOleos. El comportamiento térmico (cristalización y fusión) se analizó utilizando un DSC. Los resultados ponen de manifiesto altos niveles de carotenoides totales con β-caroteno como mayoritario, tocoferoles totales, con α-y β-tocoferoles que representan el 91% del total, y ácidos grasos monoinsaturados representados principalmente por ácido oleico. Hay una estrecha relación entre la densidad y la viscosidad del aceite de buriti y las de los aceites de oliva. Los picos de cristalización y de fusión se dan a -43,06 °C y -2,73 °C, respectivamente. Estas propiedades permiten que el aceite de Buriti sea recomendado como una excelente alternativa para enriquecer alimentos con compuestos bioactivos.

Fatty acid profile and physicochemical characterization of buriti oil during storage

“…Compounds like these are observed at the beginning of the oxidation as intermediates, and hence, are not present in large quantities (RODRIGUEZ-AMAYA, 2004). Several studies reported varied carotenoid contents for buriti oil and buriti pulp (ALBUQUERQUE et al, 2005;SILVA et al, 2009;AGUIAR & SOUZA, 2017;FREITAS et al, 2017;SERRA et al, 2019).…”

“…Among unsaturated fatty acids in buriti oil, oleic acid (C18: 1ω9C) is reported in large quantities (SILVA et al, 2009;COSTA et al, 2011;AQUINO et al, 2012;FREITAS et al, 2017). SILVA et al (2009) found that triacylglycerols account for 91.9 % of constituents present in buriti oil, whereas free fatty acids constituted just 3.1 %.…”

Buriti Oil: Nutritional Quality Index and Antioxidant and Antidiabetic Effect

“…De acordo com os resultados, o valor do índice de refração foi de 1,465, sendo próximo aos encontrados por Freitas et al, 29 Aquino et al 30 e Pereira et al, 31 para óleos bruto de buriti, enquanto que a densidade apresenta-se relativamente menor (0,887 mg/mL à 25 °C), sugerindo diferenças na composição do óleo analisado neste trabalho.…”

“…O valor do índice de saponificação obtido foi de 203,39, indicando que o óleo é constituído por grande proporção de ácidos graxos poliinsaturados. Apesar de ser superior aos valores encontrados na literatura para óleos de buriti, [29][30][31] Tabela 1, o valor obtido nesta pesquisa está dentro da faixa estabelecida pela ANVISA RDC-270, 34 cujo valor máximo para óleo vegetais é de 250,0 mgKOH/g.…”

“…A Tabela 2 mostra a composição percentual dos ácidos graxos do óleo de buriti e dados da literatura. 18,29,35 A discussão deste resultado é focada na análise qualitativa, já que o perfil cromatográfico foi realizado por GC-MS, em que a quantificação foi feita por normalização das áreas dos picos e a identificação usando a biblioteca NIST08.…”