Quality assessment of menus provided in selected nurseries in the Silesian Province

Abstract

Wprowadzenie i cel pracy. Placówka przedszkolna staje się głównym miejscem wyżywienia dzieci w ciągu dnia. Z tego powodu w ramach żywienia zbiorowego przedszkole powinno realizować zasady racjonalnego żywienia, które określono w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 roku. Cel pracy. Ocena jakościowa jadłospisów przedszkolnych na podstawie Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 roku i wstępowania produktów prozdrowotnych oraz produktów o niskiej wartości żywieniowej. Materiał i metody. Narzędziem badawczym były zebrane tygodniowe jadłospisy przedszkolne, które zostały ocenione pod kątem jakości na podstawie kryterium zawartego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 roku. Placówkom przedszkolnym zostały nadane losowe litery alfabetu, w celu zapewnienia im anonimowości. Wyniki. W 99% jadłospisów stwierdzono występowanie warzyw lub owoców w każdym posiłku, natomiast 5 porcji warzyw ujętych w dziennym menu zaobserwowano w 83% jadłospisów. Odpowiednia podaż mleka i produktów mlecznych oraz produktów zbożowych została zrealizowana w poniżej 10% jadłospisów. Zbyt duże wykorzystanie cukru zauważono w ponad 30% jadłospisów, a nieodpowiednio niską podaż ryb odnotowano w 48% jadłospisów. Wnioski. W ocenianych jadłospisach często występowały produkty o obniżonej wartości zdrowotnej w porównaniu do produktów prozdrowotnych. Stwierdzono liczne odstępstwa od rekomendacji ministra zdrowia przy komponowaniu jadłospisów przez placówki przedszkolne.