Quality and structural changes in starchy foods during microwave and convective drying

Khraisheh, Majeda; McMinn, W.A.M.; Magee, T.R.A.

doi:10.1016/j.foodres.2003.11.010

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“…Some important physical properties of the products have changed such as loss of colour , change of texture, chemical changes affecting fl avour and nutrients and shrinkage (Mayor and Sereno 2004). Besides, convective drying gives little scope for prior rehydration to further processing after drying for a minimal quality (Khraisheh et al 2004). The high temperature of the drying process is an important cause for loss of quality.…”

Section: Drying Of Fruits and Vegetablesmentioning

confidence: 99%

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

2010

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Fruits and vegetables are dried to enhance storage stability, minimize packaging requirement and reduce transport weight. Preservation of fruits and vegetables through drying based on sun and solar drying techniques which cause poor quality and product contamination. Energy consumption and quality of dried products are critical parameters in the selection of drying process. An optimum drying system for the preparation of quality dehydrated products is cost effective as it shortens the drying time and cause minimum damage to the product. To reduce the energy utilization and operational cost new dimensions came up in drying techniques. Among the technologies osmotic dehydration, vacuum drying, freeze drying, superheated steam drying, heat pump drying and spray drying have great scope for the production of quality dried products and powders.

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Section: Drying Of Fruits and Vegetablesmentioning

confidence: 99%

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

2010

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“…El producto obtenido presentó mayor retención del ácido ascórbico (menor destrucción) y un mayor potencial de rehidratación (Khraisheh et al, 2000;McMinn et al, 2003;Khraisheh et al, 2004;Severini et al, 2005).…”

Section: Ii13 Secado Combinado Convección-microondasunclassified

“…Actualmente, diversas son las investigaciones que persiguen minimizar las alteraciones ocasionadas por el tratamiento de deshidratación (Maskan, 2001a;Maskan, 2001b;Prothon et al, 2001;Bilbao, 2002;Martín, 2002;McMinn et al, 2003;Nindo et al, 2003;Cui et al, 2004;Khraisheh et al, 2004;Sharma y Prasad, 2004;Severini et al, 2005;Sumnu et al, 2005;Wang y Xi, 2005) a fin de ofrecer al mercado productos deshidratados de mayor calidad.…”

Section: Ii5 El Mercado De Las Frutas Deshidratadasunclassified

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Monzón¹,

Isabel²

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A mi Patria y a mi Familia RESUMENSe ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. En relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºC se deshidratan más rápidamente que a 30ºC, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. Además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. La aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. Por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. Sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. Por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. El pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un secado combinado con microondas. No obstante, en ambos casos se promueve una mayor solubilización péctica, que junto con el aumento del contenido en azúcar confiere muestras deshidratadas una mayor resistencia mecánica. A su vez, el azúcar añadido durante el pre-tratamiento osmótico de la fresa es responsable de un mejor comportamiento mecánico después de la rehidratación y contribuye a una menor disminución del volumen con la deshidratación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la impregnación a vacío de la manzana incrementa la traslucidez y acentúa los cambios de color que ocurren durante la deshidratación, mientras que el pre-tratamiento osmótico de la fresa no afecta significativamente al color. En base a todo lo anterior, para la obtención de manzana o fresa deshidratadas con alta resistencia mecánica, sería recomendable el pre-tratamiento de las muestras y la aplicación de microondas, aunque habría un mayor cambio de color en estos casos, especialmente en la manzana. A mayor cantidad de azúcar introducido con d...

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“…If absorbed, they generate heat in the absorbing material. Two particularly important properties of microwaves include volumetric heating and reverse temperature gradients in the heated material (Jakubowski 2010;Pietruszewski and Kania 2011;Słowiński 2013).Today, the use of microwaves is widespread in many applications, for instance in medicine (Thuery 1992), in agriculture and forestry (Krug 1990), for improved seed germination (Jakubowski 2008;Warchalewski et al 2007;Adair 2003;Malkin and Panina 1996;Nelson 1985), for soil disinfection (Słowiński 2013;Velázquez-Martí et al 2006), in the wood industry for wood modification and disinfestations (Krajewski 1990a(Krajewski , b, 2001Hong-Hai et al 2005), and for drying of agricultural products (Al-Harahsheh et al 2009;Contreras et al 2008;Dadali et al 2007;Funebo and Ohlsson 1998;Khraisheh et al 2004;Soysal 2004;Vadivambal and Jayas 2007;Zhang et al 2006;Pinkrova et al 2003;Maskan 2001;Backer and Walz 1985;Brusewitz 1984).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effects of microwave irradiation by means of a horn antenna in the process of seed extraction on Scots pine (Pinus sylvestris L.) cone moisture content and seed germination energy and capacity

Aniszewska

Słowiński²

2016

Eur J Forest Res

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The paper presents the results of experiments involving the exposure of Scots pine (Pinus sylvestris L.) cones to microwave radiation. The pine cones were obtained from the Maskulińskie and Brzesko Forest Districts (both in Poland). Pine cone length, thickness, and weight were determined and found to be significantly different between the two locations. Pine cones were exposed to 2.45-GHz microwaves emitted by a horn antenna, which was either fixed or moving at a speed of 0.002 m s -1 over the cones. Total microwave emission time ranged from 30 to 441 s, depending on the test variant. The measured parameters included changes in pine cone moisture content as well as the germination capacity and viability class of the extracted seeds. It was found that pine cone moisture content decreased on average by 0.3 to 6 %, depending on the amount of microwave radiation applied. It was found that pine cone size, the amount of microwave radiation, and the distance between the cones and the horn antenna affected seed germination and viability class. In most experimental variants, the seeds were damaged by microwaves. Viable seeds (classes I and II) were obtained after 30 s of exposure to microwave radiation from a fixed horn antenna positioned at a distance of 0.04 m over the cones. The application of a moving antenna positioned 0.14 m over the cones resulted in seeds of viability classes II and III following a single microwave sweep over the seeds.

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Quality and structural changes in starchy foods during microwave and convective drying

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Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Effects of microwave irradiation by means of a horn antenna in the process of seed extraction on Scots pine (Pinus sylvestris L.) cone moisture content and seed germination energy and capacity

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