Quality and physiological parameters of tomato (&lt;i&gt;Lycopersicon esculentum&lt;/i&gt; Mill.) fruits of Lithuanian selection

Radzevičius, A.; Viškelis, Pranas; Bobinas, Česlovas

doi:10.2478/v10054-008-0022-8

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“…Paprika yellow (β‐carotene and zeaxanthin) and red (capsanthin and capsorubin) carotenoids and xanthophylls compounds were probably responsible for increased red and yellow color in sausage samples 38, 48. Carotenoids in tomato products, like lycopene and β‐carotene, are responsible of the red coloration 34, 49, 50…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…Reflectance has been employed to study the cured color development of cured meat products 23–26, 51. In the reflectance color analysis, the use of paprika or tomato paste resulted in lower ( P < 0.05) fading, indicating lower levels of brown pigmentation attributed to metmyoglobin,23, 50 probably due to the antioxidant properties of the added pigments. As expected, the major nitrite concentration in control samples resulted in small ( P < 0.05) values of nitrosation index, indicating a higher conversion of myoglobin and/or oxymioglobin to nitrosomyoglobin 25, 26, 51.…”

Section: Resultsmentioning

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Color compensation in nitrite‐reduced meat batters incorporating paprika or tomato paste

et al. 2011

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Color characteristics-instrumental and sensory-in these kinds of meat products were enhanced by the addition of 2.5-3.0% of tomato paste, presenting results close to the non-reduced nitrite control. Similarly, antioxidant components of tomato paste or paprika reduced lipid oxidation. Nitrite reduction from 150 to 100 ppm could be achieved employing tomato paste as a natural pigment to improve color and texture.

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Section: Resultsmentioning

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Section: Resultsmentioning

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Color compensation in nitrite‐reduced meat batters incorporating paprika or tomato paste

et al. 2011

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“…La expresión de color presentó un comportamiento inversamente proporcional al período de almacenamiento de los frutos (Figura 7), el análisis estadístico mostró el valor más alto (114,5) para las muestras obtenidas en el momento de corte, seguida por las representantes de la semana 1 y 2 con un promedio de 107,7, después las pertenecientes a las semanas 3 y 4 con un valor de 103,7 y finalmente en las correspondientes a la semana 5 con 101, indicando que el tiempo de almacenamiento del fruto resultó en un cambio gradual de color de verde a amarillo (Figura 1). Resultados similares fueron obtenidos durante el proceso de maduración de jitomate, en el cual, el ángulo de tono presentó una tendencia a declinar, particularmente entre las etapas de maduración I y II (Radzevičius et al, 2008). En este mismo fruto, López-Camelo y Gómez (2004), reportaron valores de h* de 113,3 para frutos verde-maduros (color verde) y de 59,3 para frutos en madurez de consumo (color rojo).…”

Section: áNgulo De Matiz (H*)unclassified

Color y estado de madurez del fruto de tomate de cáscara.

2015

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<p class="p1">Este estudio tuvo como objetivo identificar las características físico-químicas que determinan el estado de madurez del fruto de cuatro variedades de tomate de cáscara. Se recolectaron 100 frutos de las variedades: San Martín, Tecozautla 04, Rendidora y Diamante, sembrados a una densidad de 40 000 plantas/ha, en ambiente protegido en el campo experimental del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR)- Instituto Politécnico Nacional (IPN) - Unidad Oaxaca, México, en los ciclos verano-otoño 2013 y primavera-verano 2014, considerando: el llenado del cáliz y el tiempo transcurrido desde el amarre del mismo. Los frutos fueron almacenados a temperatura ambiente (25 ± 3 °C), retirando cada semana, diez frutos de cada variedad para determinar: pérdida de peso, resistencia a la penetración, sólidos solubles, color, pH y acidez titulable. Los parámetros de color: a*, h* e índice de color (IC), fueron estadísticamente significativos, y presentaron alta correlación con las propiedades físicas y químicas en función de la maduración. La coordenada a* presentó el mayor coeficiente de correlación con la resistencia a la penetración del fruto, seguida por el IC y después el valor h*. A su vez, a* e IC mostraron alta relación con las variables: pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles y pH. De acuerdo a los resultados, el parámetro de color con mayor correlación con las características de calidad fue a*, y las variedades con mejores características de calidad fueron: Tecozautla 04 y San Martín.</p>

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“…Radzevicius i wsp. [25] w wyniku analizy 6 odmian pomidorów otrzymali średnią parametru a* na poziomie 24,18. Nieznacznie mniejszy udział barwy czerwonej oznaczyli Hernandez i wsp.…”

Section: T a B E L Aunclassified

“…Znacznie mniejsze zróżnicowanie parametru b* wśród badanych odmian wykazali Radzevicius i wsp. 17,8 -22,5 [25]. W badaniach Hernandeza i wsp.…”

Section: T a B E L Aunclassified

Evaluation of Processing Usefulness of Selected Fruits of Ground Tomato Cultivars

Zalewska-Korona¹,

Jabłońska‐Ryś²

2012

ZNTJ

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S t r e s z c z e n i eCelem badań była ocena przydatności do przetwórstwa owoców siedemnastu odmian pomidora gruntowego. Analizowano najważniejsze z punktu widzenia przetwórstwa parametry: twardość owoców, barwę, zawartość suchej masy, ekstraktu i cukrów ogółem oraz kwasowość i zawartość witaminy C. Analiza statystyczna wykazała, że owoce badanych odmian różnią się istotnie między sobą w odniesieniu do wszystkich ocenianych parametrów. Odmiany przeznaczone do przetwórstwa powinny charakteryzować się dużą twardością owoców, która jest bardzo istotnym parametrem w czasie transportu. Twardość w płaszczyźnie poziomej owoców była większa niż w pionowej. Największą twardość, w obu płaszczyznach, stwierdzono w owocach odmian Frodo i Sokal. Najkorzystniejszymi parametrami barwy charakteryzowała się odmiana Frodo, o owocach z największym udziałem barwy czerwonej i najlepszym jej nasyceniem. Owoce odmiany Etna charakteryzowały się największą zawartością suchej masy (powyżej 6 %), ekstraktu ogółem (powyżej 6 %) i cukrów (powyżej 3 %).

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Quality and physiological parameters of tomato (<i>Lycopersicon esculentum</i> Mill.) fruits of Lithuanian selection

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Color compensation in nitrite‐reduced meat batters incorporating paprika or tomato paste

Color compensation in nitrite‐reduced meat batters incorporating paprika or tomato paste

Color y estado de madurez del fruto de tomate de cáscara.

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