Qualidades físicas e químicas do abacaxi comercializado na CEAGESP São Paulo

Abstract

O presente trabalho buscou conhecer a variação das características físicas e químicas do abacaxi comercializado no Entreposto Terminal de São Paulo (ETSP), da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), no período de setembro de 2005 a março de 2006. As avaliações foram realizadas na CEAGESP e nos laboratórios do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ/USP. Foram realizadas coletas em intervalos de duas semanas, em três atacadistas, com as amostras recolhidas de forma aleatória, padronizadas em frutos tipo 10 (caixa contendo 10 frutos), compostas de dez frutos por atacadista/origem. As amostras foram coletadas nos lotes oferecidos para comercialização pelos atacadistas. Foram avaliadas as seguintes características físicas e químicas: peso do fruto inteiro, peso da coroa, avaliação visual da coloração da casca, densidade, coloração da polpa, pH, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), além da relação SS/AT. Para a análise estatística, foi utilizado o Programa SAS. Pelos resultados, observou-se que, dentre as regiões produtoras de abacaxi, destacaram-se, com relação à regularidade de oferta para os três atacadistas, os pólos de Canápolis ('Smooth Cayenne'), Sapé e Miracema do Tocantins ('Pérola'). As diferentes regiões produtoras de abacaxi 'Pérola' apresentaram uma grande variação em relação ao peso médio dos frutos comercializados, indicando diferenças na tecnologia de produção adotada. Dentre as regiões produtoras de abacaxi, houve variação estatística no teor de sólidos solúveis ao longo do período analisado nos pólos de Canápolis ('Smooth Cayenne') e Itaberaba, Sapé e Miracema do Tocantins ('Pérola'). Dentre os parâmetros químicos analisados, a determinação do teor de sólidos solúveis por amostragem com uso do refratômetro manual, associado à maturação aparente (cor da casca), pode representar um avanço significativo na indicação da qualidade dos frutos comercializados, o que permite concluir ser desnecessário o uso de etefon na fase de pré-colheita.

Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

“…O abacaxi (Ananas comosus (L) Merril) é uma autêntica fruta das regiões tropicais e subtropicais, consumido em todo o mundo, tanto ao natural quanto na forma de produtos industrializados (Bengozi et al, 2007). Considerado um dos frutos tropicais mais importantes, sua comercialização vem expandindo-se no mercado mundial, principalmente por suas apreciáveis características de sabor, de cor e de aroma (IBGE 2013).…”

Morphological, mechanical and chemical aspects of processing tomatoes produced in Brazilian savanna

“…Fruit density may be indicative of maturity stage (Bengozi et al, 2007), decreasing with the advance of maturation (Gouveia et al, 2003). Fruit firmness has often been used as an indicator of quality, as well as in characterizing mechanical, chemical and rheological properties of the fruit (Koetz et al, 2010).…”

Sistemas intercalares com abacaxizeiro como alternativa de renda durante a formação de cafezais irrigados

“…Quanto aos parâmetros químicos avaliados, somente o pH dos frutos não diferiu significativamente nos tratamentos testados. Independentemente do sistema de plantio intercalar e das diferenças observadas entre eles, os valores de Brix, acidez e da relação SST/AT foram satisfatórios, o que está dentro dos padrões exigidos para a comercialização da cultivar Pérola no Brasil, em suas principais regiões produtoras (Bengozi et al, 2007;Cunha et al, 2007;Pereira et al, 2009;Ferreira et al, 2011).…”