Qualidade Microbiológica Do Sushi Comercializado Na Cidade De Sobral-Ce

Mouta, Rosângela Maria Almeida; Melo, Monica Brandão; Araújo, Ana Bruna de; Aguiar, Francisca Lidiane Linhares de; Fontenelle, Raquel Oliveira dos Santos

doi:10.5892/ruvrd.v12i2.1447

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“…The sashimi is..a..food..that..is..in..constant..manipulation..and does not receive previous heat treatment able to eliminate or at least minimize the risk of possible contaminant microorganisms. (23) Prado et al (24) analyzed a sushibar observing inadequate hygienic procedures, such as the noncontrol..of..the..binomial..time..and..temperature, inadequate cleaning of hands, fruits and vegetables, utensils and equipment, besides the lack of sushiman..training,..being..that..the..training..and supervision of these professionals are important preventive measures.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Occurrence of Escherichia coli in salmon sashimis commercialized in restaurants from Londrina - PR

Proença¹,

Nascimento²,

Rechenchoski³

et al. 2021

Semin. Cienc. Biol. Saude

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O interesse da população pelo consumo de peixe tem aumentado, principalmente devido às diversas propriedades nutricionais benéficas apresentadas por este alimento. Neste contexto, a culinária oriental também traz diferentes hábitos alimentares, como consumir alimentos crus, tais como o sashimi. Um relevante contaminante alimentar de origem fecal é Escherichia coli, capaz de tornarse potencialmente danosa ao adquirir fatores de virulência, como E. coli produtora de toxina Shiga (STEC). Este estudo objetivou avaliar 30 amostras de sashimi de salmão quanto à presença de E.coli, bem como realizar a caracterização genotípica de fatores de virulência associados com STEC. Três amostras foram coletadas de 10 diferentes restaurantes especializados em culinária japonesa da cidade de Londrina - PR. A identificação de E. coli foi realizada utilizando a técnica de substrato cromogênico Colilert® e testes bioquímicos, e para a investigação dos genes de virulência, stx1 e stx2, a reação em cadeia da polimerase (PCR) foi utilizada. Dentre as 30 amostras analisadas, 15 (50%) apresentaram contaminação por E. coli. Contudo, em nenhuma das amostras foram detectados fatores de virulência associados com STEC. Embora as doenças humanas associadas com STEC sejam pouco descritas no Brasil, é possível verificar que os peixes, principalmente aqueles consumidos crus, são potenciais transmissores de E. coli aos humanos. Isto pode comprometer a segurança alimentar destes produtos e, assim, caracterizá-los como impróprios para o consumo. Portanto, é necessária a adoção de medidas preventivas de contaminação por E. coli nos produtos destinados ao consumo humano, além de mais pesquisas que possam verificar o potencial de STEC como um contaminante de peixes.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Occurrence of Escherichia coli in salmon sashimis commercialized in restaurants from Londrina - PR

Proença¹,

Nascimento²,

Rechenchoski³

et al. 2021

Semin. Cienc. Biol. Saude

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“…Um estudo desenvolvido por Guimarães et al (2016) nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte -CE, constatou que 24 (80%) das 30 amostras de sushi do tipo hot roll e de salmão analisadas apresentaram contagem elevada desses microrganismos chegando a uma concentração ≥1.100 UFC/g. Embora a RDC 12/01 não estabeleça um limite de tolerância para a presença de coliformes a 35ºC em sushi, eles indicam uma condição higiênica deficiente o que pode tornar os alimentos impróprios para o consumo humano (Mouta, 2014 Coliformes a 45ºC AM SM 4,6x10 2 9,3x10 1 6,5x10…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade microbiológica e atividade antimicrobiana de cepas de estafilococos coagulase positiva isolados de sushis

et al. 2019

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O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de sushis comercializados em Teresina-PI, retratando o perfil de sensibilidade aos antibióticos de espécies microbianas contaminantes presentes. Foram realizadas seis coletas em quatro restaurantes comercializadores de sushi. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros microbiológicos de coliformes a 35 ºC e 45 ºC, pesquisa de Salmonella spp. e de Staphylococcus coagulase positiva, além da contagem de bactérias aeróbias mesófilas. Os microrganismos isolados foram submetidos ao antibiograma. A quantificação de bactérias aeróbias mesófilas variou entre 1x101 e 7x104. Para coliformes totais, os resultados se apresentaram entre 3,6 e 1,1x103 e para coliformes termotolerantes <3 e >1,1x103. Em 25% das amostras foi constatada a presença de Staphylococcus coagulase positiva e em 100% a ausência de Salmonella spp. Quanto ao antibiograma 14 cepas (70%) apresentaram sensibilidade a ampicilina 10µg, 8 (40%) à oxacilina 1µg e todas as cepas testadas (100%) foram sensíveis a levofloxacino 5µg e sulfametoxazol 25µg; 8 cepas apresentaram resistência à múltiplos antibióticos. A presença de microrganismos potencialmente patogênicos nas amostras analisadas indica desvios nas Boas Práticas de Fabricação e sinalizam para a necessidade de educação e adequação dos estabelecimentos no que tange às condições higiênico-sanitárias visando a segurança e saúde do consumidor.

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Indicadores higiênicos sanitários em queijos do tipo minas frescal na cidade de Uberlândia-MG

Silva

Ferreira

2021

RBM

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O queijo tipo Minas Frescal se enquadra em um dos mais consumidos, devido ao custo benefício oferecido aos consumidores. Levando em consideração o alto consumo na região e o elevado risco de contaminação do mesmo foi realizado o presente estudo a fim de analisar os produtos que estão dispostos à venda e identificar se há diferenças na qualidade microbiológica entre os queijos de produção artesanal e os de produção industrial. Foram analisadas 10 amostras de queijo minas frescal na cidade de Uberlândia-MG, sendo que 5 eram de produção artesanal e as outras 5 de produção industrial. Para a análise, foram realizadas as contagens de mesófilos, Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e termotolerantes, avaliação da presença de Salmonella spp. e identificação de bactérias da família Enterobacteriaceae. De um modo geral, as amostras de produção industrial tiveram resultados melhores que o outro grupo, pois todas de produção artesanal estavam inadequadas em relação aos mesófilos. Além disso, três amostras deste grupo estavam com Coliformes a 45ºC e duas com Staphylococcus coagulase positivo acima do que é preconizado e uma com a presença de Salmonella spp. As principais bactérias encontradas foram: Serratia spp., Hafnia spp., Enterobacter spp. e Klebsiella. Das amostras envolvidas no estudo 90% estavam inapropriadas para o consumo, sendo que a única amostra adequada é de produção industrial.

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Qualidade Microbiológica Do Sushi Comercializado Na Cidade De Sobral-Ce

Abstract: Escherichia coli patogênica extraintestinal (ExPEC) em relação à idade e ao sexo do hospedeiro. O Mundo da

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Occurrence of Escherichia coli in salmon sashimis commercialized in restaurants from Londrina - PR

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Qualidade microbiológica e atividade antimicrobiana de cepas de estafilococos coagulase positiva isolados de sushis

Indicadores higiênicos sanitários em queijos do tipo minas frescal na cidade de Uberlândia-MG

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