QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE TAMBAQUI (Colossoma macropomum) COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SÃO LUÍS - MA

Abstract

ResumoA identificação das condições higiênico-sanitárias do pescado é de suma importância para a promoção da saúde e a qualidade de vida da população. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e verificar o perfil de susceptibilidade a antimicrobianos das cepas isoladas de amostras de tambaqui (C. macropomum) comercializadas na cidade de São Luís, Maranhão. As 60 amostras de tambaqui, obtidas de supermercados e feiras livres, foram analisadas quanto à determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes; pesquisa de Escherichia coli; pesquisa de Aeromonas spp., e perfil de resistência antimicrobiana. Foi detectada uma elevada contagem de coliformes totais e termotolerantes, além de bactérias patogênicas, tais como: Aeromonas spp. em 56 (93,3%) e E. coli, em 13 (43,3%) das amostras analisadas. Em relação ao perfil de resistência antimicrobiana, os isolados de E. coli demonstraram baixos percentuais de resistência e as cepas de Aeromonas apresentaram elevados níveis de resistência aos antimicrobianos testados. Pode-se concluir que o tambaqui comercializado em São Luís − MA apresenta condições higiênico-sanitárias inadequadas para o consumo. Palavras-chave: microbiologia, pescado, saúde pública, antibiograma AbstractThe identification of the hygienic-sanitary conditions of thTe fish is of is of the utmost importance for the promotion of health and life quality of the population, therefore the purpose of this study was to evaluate the microbiological quality and verify the susceptibility profile to antimicrobials of the isolated bacteria from tambaqui (C. macropomum) marketed in the city of São Luís, Maranhão. The 60 samples of tambaqui, obtained from supermarkets and free markets, were analyzed for the Most Probable Number (MPN) of total coliforms and thermotolerant; search for Escherichia coli; search for Aeromonas spp., and antimicrobial resistance profile. a high total coliform contagion and thermotolerant was detected, besides the presence of pathogenic bacteria, such as: Aeromonas spp. in 56 (93.3%) and E. coli, in 13 (43.3%) of the analyzed samples. Regarding the antimicrobial resistance 2 Cienc. anim. bras., Goiânia, v.20, 1-12, e-46537, 2019Qualidade Higiênico-sanitária de tambaqui (Colossoma macropomum) comercializado na cidade de São Luís -MA profile, the isolated of E. coli showed low percentages of resistance and Aeromonas strains had high levels of antimicrobial resistance tested. It can be concluded that the tambaqui marketed in São Luís-MA presents hygienic-sanitary conditions that are inadequate for the consumer.

Qualidade Microbiológica De Camarões Prontos Para Consumo Comercializados Por Vendedores Ambulantes Em Praias De São Luís – Ma

“…Em concordância com o presente trabalho, Almeida Filho et al (2004), analisando a qualidade microbiológica do bacalhau salgado e seco comercializado no município de Niterói, RJ, também observaram ausência de E. coli, porém Santos et al (2019), avaliaram as condições higiênico-sanitária de tambaqui (Colossoma macropomum) comercializado na cidade de São Luís, MA, onde foi detectado a presença desta bactéria em um percentual de 43,3% das amostras analisadas. Segundo os autores, a presença da E.coli serve de alerta para órgãos fiscalizadores, já que a existência deste microrganismo em alimento indica condições precárias de comercialização, falta de higiene, além do manuseio do produto de forma inadequada.…”

Do Rio À Mesa, O Consumo De Pescados Na Amazônia: Perfil Do Consumidor E Critérios De Compra Em Belém (Pa)

“…Na particularidade amazônica, entretanto, não há grande preocupação com a ingestão contínua de pescados, tendo em vista que o Estado do Parápor possuir uma abundância de peixes e uma forte valorização cultural desse alimento herdada dos povos indígenasé um dos estados que mais consome pescados no Brasil, sendo um gênero alimentício marcante no cotidiano local (LOPES et al, 2020;LOPES;OLIVEIRA;RAMOS, 2016 No contexto amazônico, as feiras livres e os mercados populares compreendem os espaços principais de comercialização de pescados e outros mais gêneros alimentícios, tendo uma acentuada importância econômica e cultural na região RAVENA-CAÑETE, 2019). No entanto, esses espaços têm sido indicados por diversos estudos como propícios à contaminação de alimentos em face de suas precárias condições higiênico-sanitárias (FERREIRA, 2019;LOPES et al, 2020;ROSA et al, 2019;SANTOS et al, 2019). Dessa forma, "[...] os benefícios nutricionais dos pescados somente podem ser aproveitados quando os fatores segurança e qualidade forem garantidos [...]" (ROSA et al, 2019, p. 2).…”

Avaliação microbiológica do peixe-pedra Genyatremus Luteus conservado em gelo

“…Há muito tempo o pescado faz parte da dieta alimentar do brasileiro, sendo uma rica fonte de proteínas, aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. Além de apresentar baixo teor de colesterol (Santos Et al, 2019). O Peixe-pedra Genyatremus luteus é uma das principais espécies comercializadas no Maranhão, sendo bastante apreciado pela população servindo como fonte de renda e alimento.…”