Qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados em food trucks em Belo Horizonte, Brasil

Abstract

O objetivo deste estudo é avaliar a qualidade higiênico-sanitária de alimentos comercializados na região central de Belo Horizonte, Brasil. A venda de alimentos em vias públicas pode apresentar inúmeros problemas higiênico-sanitários. Uma das ferramentas que podem auxiliar na verificação destes é a análise microbiológica, pois alguns microrganismos são indicadores de contaminação. Foram coletadas e aferidas as temperaturas de cinco amostras de cachorro-quente, cinco hambúrguer e cinco macarrão na chapa. Os microrganismos analisados foram coliformes à 45°C, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Salmonella spp. Dentre as 15 amostras coletadas, 83% apresentou-se em desacordo com a temperatura mínima de 60°C, sendo cinco amostras de cachorro-quente, quatro de hambúrguer e três de macarrão na chapa, com temperaturas variando entre 30,6ºC a 65º C. Todas as amostras apresentaram resultados satisfatórios em relação à pesquisa de Salmonella spp. e contagem de Bacillus cereus. Apesar destas amostras estarem em conformidade com estes indicadores microbiológicos, as temperaturas verificadas no decorrer da compra apontaram um produto inadequado para consumo. Em relação às contagens de coliformes à 45°C e Staphylococcus aureus, 13,3% e 40% das amostras, respectivamente, apresentaram-se fora dos padrões microbiológicos. Observa-se a necessidade de maior atenção na área de segurança dos alimentos em food trucks, portanto, sugere-se que o serviço de vigilância sanitária do município reforce a fiscalização e aplique periodicamente checklists para avaliar a qualidade higiênico-sanitária nestes locais.