Qualidade Físico-Química E Microbiológica De Ovos De Codorna Japonesa: Um Referencial Teórico

Natividade, Ana Cristina Silva da; Salgado, Gleyciane Pereira; Oliveira, José Matheus Santos; Brito, Daniela Aguiar Penha

doi:10.37885/210504554

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 4 publications

(10 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Apesar de ter melhor ocorrência se comparada as galinhas, a codorna também está suscetível a contaminação deste microrganismo. (Forsythe, 2013;Silva et al, 2017;Natividade et al, 2021).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de ovos de codorna comercializados em São Luís, MA

Costa

Brito

Souza

et al. 2022

RSD

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

O presente trabalho avaliou a qualidade de ovos codorna e os rótulos das embalagens desses produtos comercializados em supermercados de São Luís, MA. Foram analisadas 16 cartelas contendo 720 ovos de codorna, provenientes de 12 supermercados sendo 6 varejistas e 6 atacadistas, além disso, verificou-se a temperatura e umidade relativa do ar desses estabelecimentos. As amostras foram avaliadas quanto a integridade de casca e realizadas as análises microbiológicas quanto a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. A frequência de ovos trincados foi elevada, ocorrendo em 12,1% das amostras de varejistas e 11,6% de atacadistas. Todas as amostras foram positivas para microrganismos mesófilos, com contagens médias de 10² UFC/g em amostras de ambos os tipos de supermercado. A contaminação por Escherichia coli foi encontrada em 3 amostras de ovos de supermercados varejistas, com contagem média de 5,50x10² NMP/g. A bactéria Salmonella spp. não foi isolada nas amostras analisadas. Houve desconformidade dos rótulos quanto as informações de preparo e uso dos produtos. Todas as amostras foram consideradas próprias para consumo, conforme legislação vigente. No entanto, ressalta-se que há perdas econômicas para o consumidor por descarte de ovos de codorna trincados e necessidade de melhorar as condições higiênicas nos ovos oriundos de supermercados atacadistas e varejistas.

show abstract

Section: Introductionunclassified