Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos

Abstract

Objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos. Foram utilizados no estudo 140 ovos de poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line Brown com 59 semanas de idade. Esses foram armazenados em embalagens comerciais de papelão em duas condições: refrigerados (geladeira, n=60) e prateleira (temperatura ambiente, n=60) por 7, 14 e 21 dias. Foram utilizados ainda 20 ovos para análise dos ovos no dia da postura. As temperaturas mínimas e máximas foram verificadas diariamente, encontrando se uma variação de 2,7 °C a 7,5 °C no ambiente refrigerado, e de 21,8 °C a 26,8 °C em temperatura ambiente. As variáveis avaliadas foram peso do ovo (g), altura de albúmen, unidade Haugh, resistência (kgf) e espessura da casca (mm). Características como peso do ovo, resistência da casca e espessura da casca mantiveram-se, entretanto, altura de albúmen e unidade Haugh foram influenciados pela forma de armazenamento. Observou-se também que existe uma alta correlação entre altura de albúmen e unidade Haugh (variáveis beneficiadas pelo armazenamento sob refrigeração), bem como entre espessura da casca e resistência. Nota-se no presente estudo que os ovos mantidos sob refrigeração mantiveram suas características após 21 dias de armazenamento, sendo assim, recomenda-se que o consumidor consuma de preferência ovos mais frescos ou aqueles que foram condicionados sob refrigeração.