Qualidade de carne de frango: efeito do estresse severo pré-abate, classificação pelo uso da cor e marinação

Brossi, Camila

doi:10.11606/d.11.2007.tde-16102007-112154

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“…Já Tankson et al (2001) observaram redução no teor de proteína do peito de aves submetidas ao calor a partir do 36º dia de criação, em que se aumentou gradualmente das seis às 14 horas até serem atingidos 34ºC. Brossi (2007)…”

Section: Resultsunclassified

Efeito de diferentes tempos de exposição ao calor e de linhagens sobre o rendimento de carcaça e a composição química de peito de frangos de corte

Santos

Nascimento

Bueno

et al. 2019

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMO Investigaram-se os efeitos de diferentes tempos de exposição ao calor sobre o rendimento de carcaça, cortes e vísceras comestíveis e a composição química da carne de peito de frangos de corte de duas linhagens. Foram alojados 560 pintos de corte da linhagem Cobb 500 Slow® e 560 da Hubbard Flex® em 32 boxes. A partir do 14º dia, eles foram divididos nos ambientes térmicos: controle, uma hora, duas horas ou três horas diárias de estresse por calor. O rendimento de carcaça, peito sem osso, coxa e sobrecoxa com osso, asas, pés, fígado, moela e coração foi avaliado em seis aves de cada linhagem em cada ambiente térmico. Amostras foram obtidas para analisar matéria seca, extrato etéreo, proteína bruta e matéria mineral. O estresse cíclico por calor por até três horas diárias não influenciou o rendimento de carcaça, de peito sem osso, de coxa e sobrecoxa, de asa, de coração, de moela, de fígado e a composição química do peito. A linhagem Cobb 500 Slow® apresentou maior rendimento de peito. A Hubbard Flex® apresentou peito com maior percentual de matéria mineral e proteína. A linhagem Cobb é mais indicada à produção de peito, e a linhagem Hubbard à produção de frango inteiro.

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Section: Resultsunclassified

Efeito de diferentes tempos de exposição ao calor e de linhagens sobre o rendimento de carcaça e a composição química de peito de frangos de corte

Santos

Nascimento

Bueno

et al. 2019

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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“…De acordo com Jones e Grey (1989), Sams e Mills (1993) (FLETCHER, 2002;BERRI et al, 2005;GAYA 2006); e outros inerentes ao meio-ambiente como: dieta, temperatura ambiente, tempo de jejum, debatimento das asas, transporte, métodos de insensibilização da ave e de estocagem da carne (OLIVO et al, 2001;BRESSAN e BERAQUET, 2002;DENADAI et al, 2002;FLETCHER, 2002;PAVAN et al, 2003;BERRI et al, 2001BERRI et al, e 2005BIANCHI et al, 2006;CASTRO 2006;BROSSI, 2007). A dificuldade em se estabelecer uma única nota de corte no peito de frango pode estar correlacionada à grande quantidade de fatores que contribuem para a coloração do mesmo.…”

Section: Ph E Cor Do Peito De Frangos De Corteunclassified

“…Assim, o menor pH final do peito de frango estaria associado a valores mais altos de L*, e a conseqüente palidez do mesmo (BOULIANNE e KING 1995;FLETCHER, 1999FLETCHER, e 2002LARA et al, 2002;BROSSI, 2007;SMITH e NORTHCUTT, 2009 Entretanto, para Fletcher, (1999), é importante enfatizar que a correlação entre pH e L* é mais prevalente nas pesquisas em que amostras de peito sejam previamente selecionadas para distinguir a coloração pálida, normal ou escura, já em trabalhos com propósitos distintos, tal correlação pode não ser consistente.…”

Section: Ph E Cor Do Peito De Frangos De Corteunclassified

Efeito de diferentes níveis protéicos e do ácido linoléico conjugado no desempenho, custos de produção e qualidade de carne de frangos de corte

Previero¹

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initial, were allocated in accordance to a completely randomized design, with factorial model 3x3, corresponding in 3 CLA inclusion's levels (0%, 0,5% and 1,0%) and 3 CP's levels (19%,17%,15%). Weight gain reduction and increased feed conversion were only related to decrease of CP inclusion and both of factors, CP and CLA inclusion levels, elevated the economic index parameters.Carcass and breast meat yields decreased due to the reduction of CP addition in diets. The interaction between CLA and CP factors modified in liver size, and both elevated the abdominal fat percents. In relation to parameters analyzed in breast samples, the pH elevated proportionally to CP inclusion, the redness and yellowness were modified by CP or CLA addition and interaction of both were detected to luminosity parameter. About fatty acid composition, the addition of CP only elevated the stearic acid and CLA inclusion improved the saturated fatty acid levels and reduced the monounsaturated fatty acid levels. An improvement on incorporation of CLA isomers was verified due to more inclusion of this product in 19% or 17% CPs diets. In the case of 15% CPs diets, the incorporation of CLA isomers had a maxim limit. In the second assay, using 144 Ross line broilers with the same design and model, a quadratic effect for nitrogen balance was verified due to CP diets and an effect of interaction between CLA and CP inclusion was found to digestibility of dietary CP.

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“…A variação dos valores de pH entre os cortes está relacionada ao tipo de fibra e ao metabolismo predominante no músculo (BROSSI, 2007). A carne do peito tem uma densidade baixa de capilares sanguíneos, é rica em fibras brancas e possui menor concentração de mitocôndrias.…”

Section: Cortes Ssp R (T1) Ssp M (T2) Ssp S (T3) Conf (T4)unclassified

Frangos e galinhas agroflorestais: desenvolvimento de um sistema de criação de aves em agrofloresta

Camarero¹

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Agroforestry chickens and hens: development of a poultry silvopastoral systemCurrently, chicken meat and eggs are among the most consumed protein sources. In the last forty years this was the productive sector that grew the most compared to other products of animal origin. However, industrial-scale poultry farming has been disapproved by the most demanding consumers about animal welfare. On the other hand, it is possible to think of combining the creation of these birds with agricultural and forestry areas to develop a new system of free breeding, which generates jobs, income, and improvements in the lives of chickens, meeting the current market demand for more ethical products. and sustainable. The objective of this work was to develop a differentiated system for aviculture, bringing these birds closer to their original environment, inserting them in a silvopastoral system (SSP), whose structure resembles a forest. A rubber plantation from ESALQ-USP, with shading-tolerant weeds, was used for this experiment. It was evaluated the contribution of pasture consumption in the feeding of the chickens, as a complementary way to the feed (which is equivalent to ~70% of the final cost in the creation of birds) and the effects of the supply of whole grains to the animals, usual practice among the familiar farmers to reduce breeding costs. For this purpose, four treatments were determined: three with access to agroforestry paddocks differing by the diet provided (feed, whole grains of corn or sorghum) and, as a control, birds confined in a shed and fed with mash feed. The management used was rotational grazing and mobile chicken coop. Each treatment had 25 Pescoço Pelado (Label Rouge) lineage birds and five paddocks for pasture rotation.Pasture consumption, zootechnical performance, animal welfare and meat quality were evaluated. This dissertation also reports the pilot experiment with laying hens in a silvopastoral system. Forage consumption by birds had a greater impact on pasture supply in winter than in spring. It was estimated that the average weekly consumption of dry leaf matter in winter was 19.3 g/m² and in spring 6.7 g/m², differing statistically between seasons (p<0.05). In terms of meat production, there were significant differences in final live weight (average values: 2,70 kg -SSP+feed; 2,68 kg -SSP+½ feed and ½ corn grains; 2,62 -SSP+½ feed and ½ sorghum grains and 2,76 kg -Confinement), weight gain, conversion and feed efficiency for birds fed partially with sorghum grains (T3), which presented the worst performance in relation to the others (p< 0, 05). However, the weight of the clean carcass (carcass yield with bones ~73%), thigh and drumstick showed no statistical differences between treatments (p<0.05). The natural and more active behavior was statistically superior for birds raised in SSP. The chickens fed corn grains (T2) "scratched" significantly more (p<0.001) than the other treatments, with 34% of the observations. In the confined environment (T4), the "scratch" behavior represented only 9.2% of th...

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Qualidade de carne de frango: efeito do estresse severo pré-abate, classificação pelo uso da cor e marinação

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Efeito de diferentes tempos de exposição ao calor e de linhagens sobre o rendimento de carcaça e a composição química de peito de frangos de corte

Efeito de diferentes tempos de exposição ao calor e de linhagens sobre o rendimento de carcaça e a composição química de peito de frangos de corte

Efeito de diferentes níveis protéicos e do ácido linoléico conjugado no desempenho, custos de produção e qualidade de carne de frangos de corte

Frangos e galinhas agroflorestais: desenvolvimento de um sistema de criação de aves em agrofloresta

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