Purifikasi Minyak Mata Tuna Kaya DHA (Thunnus sp.) dengan Variasi Adsorben

Abstract

Omega-3 dengan kandungan asam docosahexaenoic (DHA) dan asam eicosapentaenoic (EPA) yang tinggi telah dilaporkan pada by-product dalam berbagai riset dunia selama 10 tahun terakhir. Disisi lain, bahan baku minyak ikan omega-3 di Indonesia umumnya didominasi oleh minyak impor. Uniknya, sumber omega-3 bisa didapatkan dari by-product industri pengolahan perikanan seperti pada mata ikan tuna. Pemanfaatan dari by-product industri pengolahan tuna ini dapat menjadi sumber bahan baku terbarukan juga sebagai upaya penanganan dan pemanfaatan dari by-product perikanan. Namun, kualitas minyak ikan yang dihasilkan dari by-product perikanan umumnya belum memenuhi baku mutu yakni masih tingginya bilangan peroksida. Bilangan peroksida menunjukkan terjadinya oksidasi primer pada minyak ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas berbagai adsorben dengan rujukan riset terdahulu dalam upaya penurunan bilangan peroksida pada minyak mata ikan tuna. Metode penelitian ini menggunakan tiga jenis adsorben yakni magnesol, bentonite, dan zeolite. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan netralisasi 16°Be dilanjutkan dengan bleaching menggunakan magnesol mampu menurunkan nilai peroksida 56,62±7,07 meq/kg menjadi 11,28±0,73 meq/kg, bentonite menjadi 35,21±2,81 meq/kg, dan zeolite menjadi 35,65±1,89 meq/kg. Pemurnian minyak mata tuna menggunakan magnesol merupakan perlakuan terbaik dalam menurunkan bilangan peroksida jika dibandingkan dengan adsorben bentonit dan zeolite. Efektivitas penurunan mencapai 80% dalam menurunkan nilai peroksida pada minyak mata ikan tuna.

Peningkatan stabilitas oksidatif minyak mata tuna dengan metode purifikasi dan penambahan natural astaxanthin (NAst)

“…Ekstraksi minyak ikan mata tuna menggunakan metode sentrifugasi dingin (Trilaksani et al, 2020). Pemurnian dilakukan melalui netralisasi dengan NaOH 16 o Be dan dilanjutkan bleaching (pemutihan) dengan adsorben magnesol XL 5% (La Dia et al, 2022). Minyak murni yang dihasilkan dipindahkan ke botol kaca gelap yang dilapisi foil aluminium untuk dianalisis mutu oksidasinya (Figure 1).…”

“…Hasil penelitian dapat dilihat pada Table 1. Kadar lemak mata tuna penelitian ini lebih tinggi dibandingkan mata tuna penelitian La Dia et al (2022) dan Trilaksani et al (2021) dengan nilai berturut-turut 18,15±0,07 dan 18,44±0,39%. Kadar lemak yang tinggi akan berpengaruh pada rendemen dan proporsi minyak ikan yang dihasilkan.…”