Pulsed electric field technology in the manufacturing processes of wine, beer, and rice wine: A review

Yang, Nannan; Huang, Kuan-Chun; Lyu, Chenang; Wang, Jianping

doi:10.1016/j.foodcont.2015.09.022

Cited by 119 publications

(54 citation statements)

References 84 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Metody vysokého hydrostatického tlaku a pulzního elektrického pole dosud v pivovarském průmyslu využívány nejsou, ačkoliv bylo prokázáno, že jejich použití přináší řadu výhod (Buzrul, 2012;Yang et al, 2016). Jednou z hlavních výhod aplikace vysokého hydrostatického tlaku je zachování výsledné kvality produktu.…”

Section: Aplikace Vysokého Hydrostatického Tlaku a Pulzního Elektrickunclassified

See 1 more Smart Citation

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Hanko¹,

Potěšil²,

Potěšil³

et al. 2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Alternativní metody pro zvýšení trvanlivosti nefi ltrovaných piv v minipivovarechKlíčová slova: nefi ltrované pivo, mikrobiologická stabilita, vysoký hydrostatický tlak, pulzní elektrické pole ■ 1 ÚVOD Pivo, jako jeden z celosvětově nejpopulárnějších slabě alkoholických nápojů, jehož historie výroby sahá až do starověku, bylo po tisíce let akceptováno jako nápoj více či méně zakalený. Zákal byl způsoben zejména nedokonalým procesem scezování, přítomností živých či mrtvých mikroorganismů nebo jiných částic. S průmyslovou revolucí v 19. století a souvisejícím rozvojem obchodu, centralizací výroby a vyšší potřebou produkce však krátká doba trvanlivosti kalných piv přestávala postačovat, protože omezovala jejich transport na větší vzdálenosti (Basařová et al., 2010). Pro zvýšení stability a zajištění kvality produktu bylo nezbytné zavést do technologie jednotkové operace dříve v pivovarství nepoužívané, vedoucí ke vzniku nových druhů piv bez obsahu mikroorganismů -piv čirých. V druhé polovině 19. století byla do provozu úspěšně zavedena fi ltrace vedoucí k prodloužení trvanlivosti piva, které tak mohlo najít uplatnění na nových, vzdálenějších trzích.V posledních letech se však opět začíná zvyšovat poptávka po pivech nefi ltrovaných, v současnosti produkovaných převážně minipivovary, které i díky nabídce relativně širokého sortimentu nefi ltrovaných piv, zažívají celosvětově obrovský rozmach (Vacl, 2014). V dnešní době je nefi ltrované pivo chápáno jako "živý" nápoj, který oproti fi ltrovanému pivu obsahuje navíc pivovarské kvasinky. Obsah těchto živých mikroorganismů v pivu sice zajišťuje tomuto nápoji unikátní chuťové vlastnosti, avšak výrazně snižuje trvanlivost produktu, která zpravidla nepřesahuje dva měsíce. Díky tomu bývá odbyt nefi ltrovaných piv zajištěn přímo v místě výroby či jeho nejbližším okolí. DOI: 10.18832/kp201729Alternativní metody pro zvýšení trvanlivosti nefi ltrovaných piv v minipivovarech Pro zajištění zvýšené trvanlivosti nefi ltrovaných piv, jejichž široký sortiment je v současnosti zajišťován především minipivovary, dosud v průmyslovém měřítku neexistuje vhodná metoda, která by nefi ltrované pivo neznehodnotila po senzorické stránce. Nejrozšířenější metoda, pasterace, totiž usmrcuje pivovarské kvasinky a navíc tepelně zatěžuje pivo. V přehledném článku jsou popsány předpoklady pro zajištění účinné a efektivní mikrobiální stabilizace, související zejména se správnou výrobní a hygienickou praxí. Pro tento účel jsou z výzkumu známy dvě alternativní metody (vysoký hydrostatický tlak a pulzní elektrické pole), které jsou k pivu relativně šetrné. Tyto metody jsou v článku podrobně popsány a byly již testovány v laboratorních podmínkách a mají potenciál pro uplatnění v průmyslu. Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfi ltered Beers from MicrobreweriesHanko, V., Potěšil, A., Potěšil, V., Nešpor, J., Karabín, M., Jelínek, L., Dostálek, P., 2017: Alternative methods for shelf life extension of unfi ltered beers microbreweries. Kvasny Prum. 63(6): [298][299][300][301][302][303][304][305][3...

show abstract

Section: Aplikace Vysokého Hydrostatického Tlaku a Pulzního Elektrickunclassified

“…Methods of HHP and PEF are not yet used in breweries despite the fact that their application would bring a number of advantages (Buzrul, 2012;Yang et al, 2016). One of the main advantages of HHP would be the maintenance of a high quality product.…”

Section: Application Of High Hydrostatic Pressure and Pulsed Electricmentioning

confidence: 99%

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Hanko¹,

Potěšil²,

Potěšil³

et al. 2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pulsed electrical fields (PEF) as an alternative to conventional techniques is an innovative process offering improvement of food quality by reducing the cost of energy [1][2][3]. The PEF technology has various advantages like shorter processing time, lower treatment temperature, and continuous flow when compared with conventional thermal processes [2].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…The PEF technology has various advantages like shorter processing time, lower treatment temperature, and continuous flow when compared with conventional thermal processes [2]. It suggests increase in production efficiency and low processing temperature diminishes the food quality deterioration risk [1].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Pulsed electric fields (PEF) applications on wine production: A review

Öztürk

Anlı

2017

BIO Web Conf.

View full text Add to dashboard Cite

Abstract. Novel techniques have been searched in the last decades as a result of increasing demand for high quality food products. Non-thermal processing technologies, such as pulsed electric fields (PEF) have been improved to achieve inhibition of deleterious effects on quality-related compounds. The working principle of PEF is based on the application of pulses of high voltage (typically above 20 kV/cm up to 70 kV/cm) to liquid foods placed between two electrodes. Pulsed electric fields technique has also been studied in winemaking process. Certain positive influences of PEF on vinification have been reported as elimination of pathogenic microorganisms, reduction of maceration time, increase in phenolic compounds extraction , acceleration of wine aging and inactivation of oxidative enzymes. The aim of this review is to summarize the potential applications of PEF in winemaking and to express its effects on quality of wine.

show abstract

“…The yeasts are less resistant to PEF than bacteria due to their larger cell size. In addition to that, temperature influences the efficiency of the PEF in the microbial inactivation, the synergistic effects of heat, and PEF treatment was recorded (Yang, Huang, Lyu, & Wang, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The bioactive compounds, antioxidant capacity, and color intensity in must and wines derived from grapes processed by pulsed electric field

Vicaş

Bandici

Teușdea

et al. 2017

CyTA - Journal of Food

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this work was to study the effect of pulsed electric field (PEF) treatment on the content of bioactive compounds (total phenols, total flavonoids, monomeric anthocyanin content), antioxidant capacity, color intensity (CI), and sensory quality of wines derived from three varieties of grapes (Muscat Ottonel, Pinot Noir, and Merlot). PEF treatment resulted in an increase in all bioactive compounds, and consequently, an increase in their antioxidant capacity, which was evaluated by different methods. Applying PEF treatment to red grapes resulted in obtaining wines with higher CI compared to the control sample. For a better interpretation of the results and a proper discrimination of the samples in terms of the variety of grapes and PEF treatment, multivariate analyses, such as the principal component analysis, multivariate analysis of variance, and hierarchical cluster analysis, were applied.Compuestos bioactivos, capacidad antioxidante e intensidad de color en mosto y vinos derivados de uvas sometidas a tratamiento de campos eléctricos pulsados RESUMEN El presente estudio se propuso examinar los efectos que tiene el tratamiento de campos eléctricos pulsados (CEP) en el contenido de compuestos bioactivos (fenoles totales, flavonoides totales, contenido de antocianina monomérica), la capacidad antioxidante, la intensidad de color y la calidad sensorial de vinos derivados de tres variedades de uvas (Muscat Ottonel, Pinot Noir y Merlot). El tratamiento de CEP produjo un aumento en todos los compuestos bioactivos y, como consecuencia, un incremento de su capacidad antioxidante, la cual fue evaluada mediante métodos distintos. Después de someter uvas rojas al tratamientos de CEP se produjeron vinos con una intensidad de color más elevada en comparación con la muestra de control. A efectos de lograr una interpretación más profunda de los resultados y una correcta discriminación de las muestras en términos de la variedad de uvas y el tratamiento de CEP, se realizaron análisis multivariantes, entre los que se incluyeron: análisis del componente principal, análisis multivariante de varianza y análisis cluster jerárquico. ARTICLE HISTORY

show abstract

Pulsed electric field technology in the manufacturing processes of wine, beer, and rice wine: A review

Cited by 119 publications

References 84 publications

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Alternative Methods for Shelf Life Extension of Unfiltered Beers from Microbreweries

Pulsed electric fields (PEF) applications on wine production: A review

The bioactive compounds, antioxidant capacity, and color intensity in must and wines derived from grapes processed by pulsed electric field

Contact Info

Product

Resources

About