Psychrophilic Bacteria—A Review

Witter, Lloyd D.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(61)89851-2

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“…I n other words, the temperature responses of facultative versus obligate psychrophiles can be basically different. T h e facultative psychrophilic strains of Proteusfl~luorescens in Table I I t is a common belief, because of the large volume of literature (8,9,15,17,18,19) concerning the growth of facultative psychrophiles a t low temperatures, that temperatures below 20 "C are detrimental t o large cell yields within a reasonable incubation time. If one can extrapolate from the growth of this obligate psychrophile t o other obligate psychrophiles, then cell yields should not be one of the practical difficulties in investigations dealing with the basic nature of these organisms as compared t o mesophiles and thermophiles.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 98%

Cell Yields of Vibrio Marinus, an Obligate Psychrophile, at Low Temperature

Morita¹,

Albright²

1965

Can. J. Microbiol.

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The cell yields and generation time for Vibrio nzarinzis, an obligate psychrophile, were determined. Cell yields of 13 X 10" and 9 X lo9 cells/ml in 24 hours a t 15 "C (organism's optimum growth temperature) and 3 "C (organism's natural environmental temperature) respectively were obtained. Besides temperature, the type of medium also influenced the cell yields. The generation time during the exponential growth phase was calculated to be 80.7 minutes a t 15 "C and 226 minutes a t 3 O C . Growth was obtained a t various hydrostatic pressures ( 1 to 400 atm) a t both 3 and 15 "C.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 98%

Cell Yields of Vibrio Marinus, an Obligate Psychrophile, at Low Temperature

Morita¹,

Albright²

1965

Can. J. Microbiol.

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“…Dependendo da distância entre estes dois pontos e, principalmente em dias mais quentes, é indispensável garantir temperaturas adequadas ao produto para que não haja proliferação de microrganismos e que seu consumo seja seguro. Para Witter (1961), tanto a taxa de crescimento como a atividade bioquímica das bactérias são reduzidas pela diminuição da temperatura e expor produtos refrigerados a temperaturas inadequadas, mesmo que por curtos espaços de tempo, possibilita sua degradação (WITTER, 1961).…”

Section: Um Dos Itens Menos Citados Foram Informações Nutricionaisunclassified

Qualidade físico-química de mortadelas e carnes moídas e conhecimento dos consumidores na conservação destes produtos

Conceição¹,

Gonçalves²

2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Produto cárneo é toda carne na qual as propriedades da carne fresca tenham sido alteradas por um ou mais dos seguintes procedimentos: moagem, floculação ou emulsão, adição de temperos, adição de agentes da cura ou tratamento térmico. Um produto cárneo bastante utilizado devido à versatilidade em preparações culinárias é a carne moída. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída este é um produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos, seguida de imediato resfriamento ou congelamento. A matéria-prima a ser utilizada deverá estar isenta de tecidos inferiores como ossos, cartilagens, gordura parcial, aponevroses, tendões, coágulos, nodos linfáticos, etc. (BRASIl, 2003).Não é permitida a obtenção do produto a partir de moagem de carnes oriundas da raspa de ossos e carne mecanicamente separada -CMS, e a carne moída resfriada deve ser mantida à temperatura de 0 a 4 °C. Como preconizado por Métodos Analíticos para Controle de Produtos de origem Animal -lANARA e seus ingredientes, a carne própria para consumo deve ter pH entre 5,8 e 6,2. o pH 6,4 indica carne para consumo imediato e, acima disso, início de decomposição (BRASIl, 1989). A carne moída é um produto que adquire características sensoriais insatisfatórias rapidamente e para diminuir as perdas com sua deterioração, o comércio utiliza um artifício fraudulento que é a adição de um conservante intencional, o sulfito de sódio, colocando em risco a saúde do consumidor. o uso de sulfitos em AbstractMeat products present a composition that facilitates its deterioration. Cares since the production to the consumption guarantee its quality. Was evaluated pH, temperature, calcium, humidity, sulfídrico gas and sulfite of pounded meats and mortadelas, and the knowledge of the consumer in the conservation of these. Respecting to pH, all the samples of pounded meats and 2 of mortadelas were of the established one for lANARA. The temperature of 60% of the samples was superior to the praised one. All the samples were inside of the standards respecting to the composition of calcium and humidity. All pounded meats and 92% of mortadelas had presented sulfídric gas. The sulfite presence was observed in 47% of the pounded meats. Analyzing the label it was observed that 20% of mortadelas did not respecting to the calcium composition and 57% of mortadelas and 40% of the pounded meats did not for humidity. But 60% of the consumers observe the temperature of conservation of the meat products in the ranks of selling ("contact") and the freezing of these in the proper packing is common. one gives credit that the industry and the comercializador establishment must be fiscalized with bigger severity and that educative actions of the consumer must be stimulated aiming at the guarantee of the quality in the food sector. Keywords: mortadela; pounded meat; quality physicist-chemistry. ResumoProdutos cárneos apresentam uma composição que facilita sua deterioração, e cuidados desde a produção ao consumo garantem sua qualidade....

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“…The psychrotrophic population responsible for product spoilage is basically made up of strains that belong to species in the Pseudomonas genus. These strains, in addition to their lipolytic and proteolytic activities 20 are strictly aerobic and their metabolism is seriously affected in the presence of CO 2 .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%