Abstract:O objetivo deste trabalho foi caracterizar pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb. da mesorregião do Campus das Vertentes Minas Gerais quanto aos compostos físicos, físico-químicos e bioativos. Os frutos maduros de Hovenia dulcis foram colhidos nas cidades de Santana do Garambéu (SG) e Barbacena (BC), sendo avaliados quanto a cor, firmeza, pH, cinzas, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, umidade, fenólicos totais, vitamina C, antocianina, carotenoides e minerais. Os resultados obtidos foram submetidos ao t… Show more
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