Proximité territoriale et dynamique des AOC françaises

Abstract

Résumé de l'articleLe modèle des appellations d'origine contrôlée (AOC), qui a assuré le succès des producteurs français pendant des décennies, est une forme exemplaire de stratégie collective territorialisée, fondée sur une combinaison de relations de coopération et concurrence entre acteurs locaux. Nous nous proposons d'analyser ce modèle en mobilisant les concepts de l'économie de la proximité, au croisement entre économie industrielle et économie spatiale ; notre objectif est d'appréhender le rôle de la proximité organisée sur la performance économique d'un vignoble. Dans une première partie, nous montrons comment l'approche par la proximité permet d'analyser les stratégies collectives territorialisées dans la filière vin, en détaillant plus précisément la stratégie dite « de terroir », dans laquelle s'inscrivent les AOC françaises.

Proximités et ressources territoriales dans la filière vin. L’exemple du vignoble de Chablis

“…Aucune ressource appartenant à l'une de ces deux catégories n'a été identifiée à Chablis. Le profil de ressources du vignoble de Chablis donne au bout du compte l'image d'un territoire nanti de ressources naturelles abondantes, ainsi que d'un fort capital de réputation, fruit des stratégies mises en oeuvre lors de sa renaissance à partir des années 1970 (Ditter et Brouard, 2014a). Il est fortement pourvu en capital technique, de par la concentration d'acteurs concurrents et/ou complémentaires (producteurs, négociants, prestataires de services, fournisseurs, services financiers).…”

“…Il dispose enfin d'un capital institutionnel important, émanation de sa structure de gouvernance, qui est en même temps résultante et moteur de proximité institutionnelle : les Source : les auteurs. Or la renaissance du vignoble chablisien dans les années 1960 et son succès inattendu par la suite ont été le produit d'une stratégie collective portée par des acteurs locaux partageant des normes et valeurs communes, qui ont permis une gestion dynamique des quatre AOC locales (Ditter et Brouard, 2014a). Il est à craindre que, celui-ci étant solidement établi et doté d'un capital de réputation avéré, les producteurs locaux ne privilégient maintenant leurs stratégies individuelles aux dépens de la stratégie collective, comme cela a été constaté ailleurs (Loubaresse et Pestre, 2016).…”

“…La théorie des ressources et compétences a fait l'objet de critiques quant à son caractère incomplet et son ambiguïté conceptuelle, rendant pratiquement impossible la détermination ex ante du caractère stratégique d'une ressource et réduisant 4. Ainsi, pour les producteurs du Lot, la référence à l'Appellation d'origine contrôlée Cahors est une ressource stratégique sur le marché français, mais les producteurs visant le marché des États-Unis préféreront lui substituer une référence au cépage malbec, originaire de Cahors et plus connu que l'appellation des consommateurs américains car popularisé par les producteurs argentins (Ditter et Brouard, 2014a). Le vin de Cahors y est ainsi présenté comme « the original malbec ».…”

“…Un territoire est de fait la combinaison entre proximité géographique et proximité organisée, qui contribuent à façonner son identité et facilitent les interactions entre acteurs locaux afin de créer des ressources spécifiques, elles-mêmes sources d'un avantage concurrentiel, uniquement accessibles aux insiders. Les différentes formes de proximité organisée incluent les pratiques communes développées au fil du temps, l'appartenance à des réseaux et organisations formels (coopératives, syndicats de producteurs ou de négociants, interprofessions) ou informelles (liens amicaux, familiaux, clubs, réseaux d'entraide) (Ditter et Brouard, 2012, 2014a, 2014b 5 .…”

“…La production annuelle de vin blanc tranquille, produit à partir de cépage chardonnay, est proche de 300 000 hl et assurée par environ 200 producteurs ; • il présente a priori un profil sensiblement différent du vignoble de la Serra Gaúcha étudié par Fensterseifer et Rastoin (2013) ; • il est considéré comme un exemple de réussite, que ce soit en matière d'organisation ou de performance, depuis sa renaissance dans les années 1970. À ce titre, il fait l'objet depuis plusieurs années d'une recherche longitudinale (Ditter et Brouard, 2014a, 2014b. Nous avions pour autres objectifs d'appliquer la méthode développée par les auteurs à un échantillon plus important et d'introduire une seconde question de recherche, ne portant pas seulement sur le caractère potentiellement stratégique des ressources identifiées par les acteurs du vignoble, mais aussi sur leur perception de la dotation en ressources de ce même vignoble.…”