Prototype Penyimpanan Buah Dan Sayur Menggunakan Ozon Dan Metode Evaporative Cooling Sebagai Sistem Pendingin

Abstract

AbstrakBuah dan sayur merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan sangat bermanfaat bagi kesehatan. Namun, selama penyimpanan terjadi penurunan kualitas pada buah dan sayur yang disebabkan oleh tumbuhnya bakteri dan mikroorganisme. Metode pengawetan yang efektif, hemat energi dan ramah lingkungan dibutuhkan untuk memperpanjang masa simpan buah dan sayur tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sebuah prototype untuk mengatasi permasalahan tersebut. Prototype yang dirancang memanfaatkan ozon dan evaporative cooling untuk sistem pendinginan. Reaktor Dielectric Barrier Discharge (DBD) dengan konfigurasi elektrode jaringjaring digunakan untuk menghasilkan ozon sebagai desinfektan. Pembangkitan ozon membutuhkan daya total sebesar 15 watt. Pot refrigerator digunakan sebagai sistem pendingin hemat energi. Kondisi pada tempat penyimpanan, jumlah bakteri dan kondisi fisik pada buah dan sayur digunakan untuk menguji prototype. Prototype yang dihasilkan mampu mencapai suhu 25 o C dengan relative humidity sebesar 95% pada tempat penyimpanannya. Buah dan sayur dengan jumlah bakteri awal sebanyak 6,5x10 3 CFU/100mL mampu berkurang menjadi 3,5x10 3 CFU/100mL setelah dicuci menggunakan ozon. Setelah penyimpanan selama tiga hari jumlah bakterinya menjadi 5,6x10 3 CFU/100mL, sedangkan variabel kontrol mencapai 16,6x10 3 CFU/100mL. Treatment yang dilakukan mampu menghambat perkembangan bakteri hingga dua kali lipatnya. Prototype yang dihasilkan mampu meningkatkan massa buah dan sayur dengan tampilan yang lebih segar dibanding variabel kontrol setelah disimpan selama tiga hari.

Instalasi Mesin Generator Ozon dalam Meningkatkan Kualitas Sayur Organik di Desa Gedangan - Boyolali

“…Ozon (O3) merupakan disinfektan yang mampu mengawetkan dan memperpanjang waktu simpan sayuran dengan membunuh mikroorganisme patogen seperti virus, bakteri, dan jamur (Asgar et al, 2015). Air yang mengandung ozon dapat membersihkan buah dan sayur agar steril, dengan tanpa menghilangkan warna, aroma, dan tidak mengurai senyawa organik yang terkandung dalam buah dan sayur, sehingga akan dapat memperpanjang umur kesegaran (Prasetyaningrum et al, 2016). Mekanisme kerja ozon membunuh mikroba pada permukaan/kulit sayur dan buah yaitu ozon menyerang dinding sel dan menyebabkan perubahan permeabilitas sel yang dapat menghasilkan proses lisis pada sel bakteri .…”

Aplikasi Teknologi Ozon Pada Bahan Pangan

“…Teknologi ozonasi yang diterapkan pada cabai merah (Asgar et al, 2015) menunjukkan bahwa konsentrasi ozon 1 ppm pada suhu penyimpanan 10 o C mampu menjaga kesegaran cabai hingga 14 hari dengan kondisi warna, kesegaran dan penampakan cabai merah yang paling disukai panelis. Proses pencucian dengan air ozon pada buah anggur merah, sawi putih dan caisim mampu menghilangkan bakteri hingga 46% (Prasetyaningrum et al, 2016). Perlakuan air berozon yang dilakukan pada penyimpanan sayuran dan buah-buahan tidak merusak kandungan gizinya, karena kandungan ozon sendiri akan hilang dan teruai menjadi molekul oksigen kembali, sehingga tidak meninggalkan residu pada bahan pangan (An dan King, 2009).…”