Prospects of Use of High-Oled Sunflower Oils in Functional Food Products

Ocheretna, Alona; Фролова, Наталія Епінетівна

doi:10.32838/2663-5941/2020.2-2/22

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Крім того, для одержання олій заданого жирнокислотного складу використовують методи генетики та селекції -виведення сортів олійних культур з підвищеним, або зниженим вмістом цільових жирних кислот та інших компонентів. Саме з виведених в результаті селекції сортів соняшника одержують олію з високим вмістом олеїнової кислоти [2].…”

unclassified

Одержання Рослинних Олій Модифікованого Складу

Бурдо,

Ружицька,

Левицький

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

В даній роботі розглядаються шляхи одержання олій контрольованого складу для харчової, парфумерно-косметичної та фармацевтичної промисловості. Бажаний склад олій залежить від галузі їхнього застосування, так в якості дієтичних добавок перевага надається оліям з високим вмістом полі ненасичених жирних кислот, вітамінів та антиоксидантів, особливо сквалену. В той час для олій які використовуються для смаження та піддаються термічній обробці, вміст ПНЖК та інших сполук, які мають багато подвійних зв’язків, рекомендується зменшувати. Пропонується модифікація складу природних рослинних олій із застосуванням низькотемпературних технологій фракціонування, та мікрохвильового екстрагування. Проаналізовано жирнокислотний склад об’єктів дослідження – амарантової та соняшникової олії. Припускається що низькотемпературна кристалізація окремих фракцій амарантової олії дозволить одержати продукти з підвищеним вмістом сквалену, без суттєвого впливу на окиснення ненасичених жирних кислот. Також припускається, що технології адресної доставки енергії дозволять збільшити вихід олії з відходів олійного виробництва. Шляхом низькотемпературного фракціонування одержано зразки олії амаранту різного жирнокислотного складу, а також продукти з підвищеним вмістом сквалену. Одержано хроматограми жирнокислотного складу одержаних продуктів. В результаті екстрагування соняшникової макухи із реалізацією принципів адресної доставки енергії до мікроструктур сировини у періодичному мікрохвильовому та об’ємно вакуумному екстракторах, одержано зразки олії непритаманного для соняшника жирнокислотного складу.

show abstract

unclassified

Одержання Рослинних Олій Модифікованого Складу

Бурдо,

Ружицька,

Левицький

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Prospects of Use of High-Oled Sunflower Oils in Functional Food Products

Cited by 1 publication

References 0 publications

Одержання Рослинних Олій Модифікованого Складу

Одержання Рослинних Олій Модифікованого Складу

Contact Info

Product

Resources

About