Programa Nacional De Alimentação Do Escolar (Pnae): Estudo Quali-Quantitativo Em Escola Do Município De Barão De Grajaú-Ma

Abstract

O PNAE é considerado um dos maiores programas na área da alimentação e é o único com atendimento universalizado, no qual os alunos matriculados recebem a garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável. Objetivo: averiguar a execução do PNAE e verificar se a oferta de alimentos é suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais dos escolares em relação à oferta de energia e macronutrientes servidos na merenda escolar, além das premissas quanto a frequência adequada de determinados gêneros alimentícios. Método: amostras de cada preparação coletadas em triplicata por cinco dias seguidos, incluindo a refeição sólida, bebida e sobremesa, sempre que disponíveis. Para análise da composição nutricional as informações foram calculadas com base nas tabelas TACO e TBCA para obtenção do teor de energia e macronutrientes. Resultados: Foi possível constatar que a maior parte dos valores de macronutrientes e energia ultrapassaram os valores preconizados pelo PNAE, com exceção em apenas um dia na semana em que o valor proteico encontrou-se abaixo do recomendado e o valor lipídico dentro da recomendação. O excesso de oferta de gêneros se deu para alimentos ricos em açúcares, processados e ultraprocessados. A escassez da oferta se deu para frutas e hortaliças. Foi observado que o cardápio servido foi modificado em todos os dias em comparação ao planejado. Conclusão: a merenda não se adequou às características preconizadas pelo PNAE em nenhum dos dias analisados, sempre excedendo a recomendação do valor energético e dos macronutrientes e com escassez de alimentos considerados essenciais como frutas e hortaliças.