Program Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Melalui Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Produk Kulit Pisang Aneka Rasa Di Desa Tugu Selatan Kecamatan Cisarua Kabupaten Bogor

Abstract

Tujuan dari pengabdian kepada masyarakat, dilakukan agar masyarakat dapat memanfaatkan limbah kulit pisang menjadi sebuah produk yang memiliki nilai jual, sehingga dapat meningkatkan pendapatan masyarakat Desa Tugu Selatan. Indikator capaian minimalnya memiliki pemahaman untuk memanfaatkan limbah kulit pisang. Target sasaran dari program pemanfaatan limbah kulit pisang yaitu masyarakat Desa Tugu Selatan, khususnya Kampung Sampay dan Kampung Rawadulang. Metode yang digunakan pada pengabdian kepada masyarakat ini yaitu menggunakan metode penyuluhan dan workshop (pelatihan), tentang tata cara pembuatan produk dari limbah kulit pisang seperti pangsit kulit pisang (PAKUPIS). Hasil dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat yaitu masyarakat memiliki antusias untuk mengetahui dan mendapatkan pengetahuan tentang pengelolaan limbah kulit pisang, dapat dilihat dari banyaknya jumlah peserta yang mengajukan pertanyaan dan masyarakat menginginkan tindak lanjut seperti adanya program penyuluhan yang berkaitan dengan program tersebut.

Analisis Kandungan Serat dan Vitamin C Serta Uji Organoleptik Es Krim Berbasis Limbah Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca Var Raja)

“…Kulit pisang merupakan buangan atau limbah yang umumnya dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai pakan ternak. Padahal nilai gizi kulit pisang tidak kalah dengan daging buahnya (Maesaroh & Kurnia, 2018). Dari sekian banyak jenis pisang, terdapat satu varietas yang masih kurang proses pengolahannya namun persediaannya melimpah, yaitu pisang raja.…”

“…Es krim adalah salah satu jenis dessert dingin yang terdiri dari susu, gula, krim, air, emulsifier, stabilizer dan perasa (Maesaroh & Kurnia, 2018). Kulit pisang yang mengandung tinggi serat dan vitamin C dapat diolah menjadi sajian es krim.…”

“…Menurut penelitian (Ermawati et al, 2016), dari hasil kajian pemanfaatan limbah kulit pisang raja (Musa paradisiaca Var Raja) dalam pembuatan es krim, rasa pekat yang terdapat pada es krim dipengaruhi oleh komponen polifenol dan enzim yang terkandung dalam kulit pisang. Dari hasil penelitian (Maesaroh & Kurnia, 2018) rasa es krim dipengaruhi oleh bahan dan takaran. Dengan bahan dan tajaran yang pas dapat memberikan rasa yang manis, enak dan lembut pada es krim sehingga rasa tersebut dapat diterima oleh panelis.…”

“…Adapun tekstur yang paling penting adalah pada makanan lunak dan makanan renyah (Andriani, 2012). Menurut (Maesaroh & Kurnia, 2018) tekstur es krim yang baik adalah lembut dan tidak keras, tekstur lembut es krim sangat dipengaruhi oleh komposisi es krim seperti susu, gula, krim bubuk dan bahan penstabil, cara pengolahan, dan kondisi suhu penyimpanan.…”