Produção do salame e principais defeitos (uma revisão)

Abstract

pela oportunidade de ter participado desta especialização juntamente com todos aqueles pertencentes ao corpo docente e discente. vi EPÍGRAFE "Concedei-me, Senhor meu Deus, Uma inteligência que Vos conheça, Um zelo que Vos procure, Uma ciência que Vos encontre..." Tomás de Aquino vii RESUMO Entende-se por salame, o produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de toucinho, ingredientes, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado. Este trabalho tem por objetivo apresentar uma descrição do processo produtivo dos salames, com apresentação das principais características de qualidade e não conformidades do produto. Destacando seus principais defeitos.