“…Determinadas β-galactosidases, incluindo algumas de células vegetais e de órgãos de mamíferos, que não as do intestino, têm baixa ou até mesmo nenhuma atividade de hidrólise da lactose uma vez que a função catalítica das mesmas é a quebra de outros grupos galactosil, tais como glicolipídios, glicoproteínas e mucopolissacarídeos (Mahoney, 2003). Apesar de ocorrer em plantas como amêndoas, damascos, pêssegos, pêras, entre outros, (Mahoney, 2003; Dwevedi e Kayastha, 2009) a fonte preferida de βgalactosidase para aplicações biotecnológicas é a microbiana, incluindo fungos Santos et al, 2009), leveduras ; Petrova e Kujumdzieva, 2010) e bactérias (Goslin et al, 2009); as condições ótimas do processo variam de acordo com o micro-organismo em que esta foi extraída (Frenzel et al, 2015;Rodriguez-Colinas et al, 2014). Esta enzima apresenta uma importância comercial relevante, uma vez que, além da propriedade de produzir GOS, ao catalisar a hidrólise da lactose, sana problemas associados com a eliminação do soro, cristalização deste dissacarídeo em alimentos congelados e o consumo de leite e derivados por indivíduos com intolerância à lactose (Marín-Navarro et al, 2014;Dwevedi e Kayastha, 2009;Grosová et al, 2008).…”