Produção de galactooligossacarídeo por Scopulariopis sp.

Abstract

Oligossacarídeos e seus derivados são biomoléculas, que têm uma escala de funções importantes nos sistemas biológicos. Eles são bifidogênicos e também ajudam na: i) redução do nível de colesterol sérico; ii) síntese de vitaminas do complexo B; e iii) ajuda na absorção do cálcio da dieta (GAUR et al., 2006).Os galactooligossacarídeos (GOS) são um grupo de oligossacarídeos compostos por moléculas de galactose ligada à lactose, sendo formados de tri a hexassacarídeos com 2-5 unidades de galactose (SAKO; MATSUMOTO;TANAKA, 1999). Os GOS são carboidratos não digeríveis resistentes às enzimas digestivas e fermentados por bifidobactérias. Os benefícios da ingestão de GOS são o aumento da população de bifidobactérias no cólon e, por efeito antagônico, supressão da atividade de bactérias putrefativas, reduzindo a formação de metabólitos tóxicos (TOMOMATSU, 1994), e produção de ácidos graxos de cadeia curta (ISHIKAWA et al., 2005).A importância industrial da β-galactosidase está em sua aplicação na indústria de laticínios. Esta enzima hidrolisa a lactose, carboidrato característico do leite e conhecido popularmente como "açúcar do leite", em seus monossacarídeos glicose e galactose, obtendo assim, alimentos com baixos teores de lactose, melhorando a solubilidade e digestibilidade do leite e derivados lácteos, ideais para consumidores intolerantes à lactose (SANTIAGO et al., 2004).Recentemente, um dos desenvolvimentos mais significativos na ciência é o de alimentos funcionais, relacionados ao desenvolvimento dos suplementos dietéticos que afetam beneficamente a composição microbiota do intestino. (CHOCKCHAISAWASDEE et al., 2005).Sabe-se que diversas leveduras e fungos basidiomicetos têm potente atividade de transgalactosilação e eficiente produção de GOS por Sporobolomyces singularis (CRITTENDEN; AbstractThe galactooligosaccharides (GOS), a group of oligosaccharides, are not digerible carbohydrates (NDOs) and are resistant to hydrolysis by intestine digestive enzymes with similar dietary fiber physiological effect. The benefits of galactooligosaccharides ingestion arise from a population of bifidobacteria in the colon that suppress the activity of putrefactive bacteria and reduce the formation of toxic fermentation products. Scopulariopsis strains showed good productivity of β-galactosidase when grown in a semi-solid fermentation medium. The aim of this work was to extract the β-galactosidase from Scopulariopsis sp. and to evaluate the temperature conditions, reaction time, lactose, and enzyme concentration to improve the GOS production. Temperatures of 35, 45, and 60 °C, reaction time at 12, 24 and 48 hours, enzyme concentrations from 0.5 to 10 U.mL -1 , and 10, 25, and 40%(w/v) of lactose solution (0,1 M of acetate buffer, pH 5.0) were analyzed. The optimum conditions were 40% (w/v), at 45 °C, 10 U.mL -1 of enzyme and the optimum time was 12 hours of reaction. Under these conditions, the enzyme converted 20% of lactose into oligosaccharide (80.8 mg.mL -1 de 4'galactosyl-lactose). Keywords: functional foods; prebiotic; β-g...

Effect of galactooligosaccharide addition on the physical, optical, and sensory acceptance of vanilla ice cream

“…The GOS mixture used in our study was produced by the activity of galactosyltransferases from Scopulariopsis sp. ATCC 44206, using lactose as substrate (Santos et al, 2009). The final product in the form 4267 of a dry powder that consisted of 28% (wt/wt) GOS with a degree of polymerization between 2 and 5, 50% lactose, 15% glucose, and 7% galactose.…”

Chemical Adjustment of Effluent from Cassava Processing Plant Prior to Safe Disposal

“…In relative to 20 days of treatment, 99.54% of BOD5 has degraded at 10g oxidants addition compared to 90% at 8g, 88.79% at 6g, 79.11% at 4g, 69.06% at 2g and 66.37% at 0g.On the fifteenth day, the cassava effluent with 8 and 10 g NaOH addition has become odourless with BOD less than 40mg/l. However the values at 20 days for all treatments is above 2 mg/ l which is still higher than maximum safe permissible level of cyanide for some countries like US, Canadian, Swiss and German regulations [28]. Therefore disposal into stream as it is done in some rural area will not be advisable due to the toxicity of cyanide to animals.…”

Galactooligosaccharides: production, health benefits, application to foods and perspectives

“…Determinadas β-galactosidases, incluindo algumas de células vegetais e de órgãos de mamíferos, que não as do intestino, têm baixa ou até mesmo nenhuma atividade de hidrólise da lactose uma vez que a função catalítica das mesmas é a quebra de outros grupos galactosil, tais como glicolipídios, glicoproteínas e mucopolissacarídeos (Mahoney, 2003). Apesar de ocorrer em plantas como amêndoas, damascos, pêssegos, pêras, entre outros, (Mahoney, 2003; Dwevedi e Kayastha, 2009) a fonte preferida de βgalactosidase para aplicações biotecnológicas é a microbiana, incluindo fungos Santos et al, 2009), leveduras ; Petrova e Kujumdzieva, 2010) e bactérias (Goslin et al, 2009); as condições ótimas do processo variam de acordo com o micro-organismo em que esta foi extraída (Frenzel et al, 2015;Rodriguez-Colinas et al, 2014). Esta enzima apresenta uma importância comercial relevante, uma vez que, além da propriedade de produzir GOS, ao catalisar a hidrólise da lactose, sana problemas associados com a eliminação do soro, cristalização deste dissacarídeo em alimentos congelados e o consumo de leite e derivados por indivíduos com intolerância à lactose (Marín-Navarro et al, 2014;Dwevedi e Kayastha, 2009;Grosová et al, 2008).…”