Produção de alimentos líquidos para pacientes disfágicos a partir do polissacarídeo de linhaça

Abstract

Disfagia é um distúrbio neurológico que causa disfunção na ingestão de alimentos servidos na forma líquida. Para evitar este tipo de ocorrência, é necessário espessar o alimento líquido a fim de retardar seu escoamento no processo de deglutição. Os espessantes comerciais apresentam limitações como alto custo, baixa disponibilidade e dificuldade de preparação. Dentro deste contexto, este trabalho avaliou uma alternativa aos produtos comerciais fundamentada no poder espessante da goma de linhaça.