Produção Artesanal Da Pasta De Soja Missô

Abstract

ResumoO presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto Palavras-chave: soja; propriedades funcionais; tecnologia; missô artesanal; missôs comerciais. IntroduçãoAtualmente a soja é consumida em todo o mundo sob as mais variadas formas, sendo ainda, muito utilizada na culinária japonesa. Os pratos e ingredientes de origem japonesa são altamente valorizados não apenas pelo valor nutritivo, mas também por seus significados simbólicos. Tais alimentos vêm proporcionando uma melhor qualidade de vida e uma maior longevidade.As propriedades benéficas do uso da soja vêm sendo muito discutidas, podendo ser comprovadas pela vitalidade das mulheres japonesas, que têm menor incidência de doenças se comparada às mulheres ocidentais devido ao consumo da soja e seus derivados (ISOGAWA, 2004).