Processamento UV-C de proteínas do soro do leite: Efeitos na estrutura e digestibilidade

Abstract

pela dedicada orientação e paciência. Aos meus pais Silvia e Tadeu, pela dedicação, por lutarem incessantemente para que eu tivesse uma vida melhor, investirem e apoiarem a minha educação. Tudo que sou e tenho devo a vocês, que são exemplo e inspiração. Ao meu irmão Gustavo que me ensina a ter coragem e disciplina para vencer a mim mesma e procurar ser uma pessoa melhor. Ao meu namorado Jean, pelo apoio nos momentos difíceis, alegria que preenche meus dias e generosidade que me inspira. A minha amiga Aline, por me inspirar a ser melhor, pelos conselhos e auxílio nos experimentos deste trabalho. A minha amiga Larissa, que me incentivou a iniciar essa jornada e me ajudou a completála com mais leveza. Aos meus familiares e amigos, por me darem suporte sempre. Aos colegas do Grupo de Química Inorgânica e Analítica, especialmente a Jéssica, Marcella, Luiz, e Felipe pela amizade e auxílio nos experimentos. Aos queridos amigos do laboratório da cachaça, especialmente ao Lucas, pelo carinho e amizade. As técnicas Silmara e Jennifer pela paciência e pelo suporte oferecido neste trabalho. Ao Prof. Dr. Júlio César Borges e ao Grupo LBBP, pela estrutura fornecida na realização da espectroscopia por CD e gel filtração analítica. Agradeço especialmente a Vanessa, Silvia, Noeli e Amanda, pelo auxílio e disponibilidade. Ao Prof. Dr. Frank N. Crespilho, Grupo de Bioeletroquímica e Interfaces, especialmente Lucyano, pela estrutura fornecida na realização do FTIR-ATR. Aos funcionários do IQSC e da USP São Carlos. Ao CNpQ pela concessão da bolsa de mestrado. RESUMO SILVA, Juliana Fracola. Processamento UV-C de proteínas do soro do leite: Efeitos na estrutura e digestibilidade. 2019. 86 f. Dissertação (Mestrado