Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo

Abstract

Quero agradecer primeiramente a Deus, que mais uma vez colocou pessoas maravilhosas no meu caminho, que me abriram as portas e ajudaram a superar os obstáculos.Em segundo lugar agradeço ao meu marido e companheiro, Luis, a quem nunca faltou uma palavra de incentivo, além do apoio financeiro.As todas aquelas que me substituíram na tarefa de cuidar dos meus pequeninos Mateus e Leonardo, enquanto eu trabalhava para que esta tese fosse realizada.Agradeço ao professor Dr. Flávio Luis Schmidt, meu orientador, pelo voto de confiança e pelo conhecimento compartilhado.Aos bolsistas que me ajudaram na realização dos experimentos e nas análises físico-químicas, sensoriais e instrumentais. Eu não poderia citá-los em ordem de importância, pois ambos contribuíram de formas diferentes, mas igualmente importantes, por isto decidi fazê-lo em ordem alfabética. Meus agradecimentos aos graduandos Luiz Henrique Albuquerque e Rânie Búrigo Pedro.