Probiotics and Health

Shokrvash, Behjat; Homayouni, Aziz; Payahoo, Laleh; Biglu, Mohammad-Hossein; Mehrabany, Elnaz Vaghef; Jafarabadi, Mohammad Asghari

doi:10.1016/b978-0-12-802189-7.00053-8

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The essential role of the gut microbiota for health has generated tremendous interest in modulating its composition and metabolic function. One of these strategies is using prebiotics, which typically refers to selectively fermented non-digestible food ingredients or substances that specifically support the growth and/or activity of health-promoting bacteria (probiotics) that colonize the gastrointestinal tract [3][4][5]. As noted by Hill C. et al [6] probiotics are «live micro-organisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Online Database for Retrieval Information about Prebiotics and Their Activity

et al. 2020

View full text Add to dashboard Cite

The number of studies aimed at proving the prebiotic properties of certain substances or compositions has been actively increasing, which has led to a large accumulation of scientific information that is fragmented and not systematized. Moreover, a number of criteria have been applied in these studies. The lack of an accessible and convenient information space to compare the obtained results seems to hold back not only scientific development, but also practical development in this field. A database called the «On-line Database of Researches on Activity of Prebiotics» (ODRAP) is presented in this article, which contains information about both prebiotics and some probiotics, that were used in these researches. Currently, ODRAP collects 25 bacteria genera or their combinations, 59 bacteria species, 140 prebiotic substances, 61 prebiotic production companies, 2 methods of fermentation, and 271 analyzed articles from 2001 till 2019. To facilitate access to the database, a special Web-interface was created, which allows any user who opens the Web-page to obtain information about the features and activities of prebiotics, as well as to sort the data by species and genus of bacteria applied in tests, the chemical nature or source of prebiotics, and other parameters. The convenience of the Web-interface is that it allows access to the database, regardless of the user platform and from anywhere, via the Internet.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Online Database for Retrieval Information about Prebiotics and Their Activity

et al. 2020

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…จ านวนและความหลากหลายของจุ ลิ นทรี ย์ ประจ าถิ ่ นในทางเดิ นอาหารมี บทบาทส าคั ญมาก ต่ อชี วิ ตตั ้ งแต่ แรกเกิ ด (Sekirov et al, 2010) ทางเดิ นอาหารของมนุ ษย์ เริ ่ มต้ นจากช่ องปากจนถึ ง ทวารหนั กเป็ นที ่ อยู ่ ของจุ ลิ นทรี ย์ หลากชนิ ด 500 -1,000 สปี ชี ส์ (Nopchinda, 2014;Xu and Gordon, 2003) (Gibson and Roberfroid, 1995;Rastall and Gibson, 2004) มี จ านวนมากกว่ า 70% ของ จุ ลิ นทรี ย์ ประจ าถิ ่ นทั ้ งหมดที ่ พบในทางเดิ นอาหาร มี จ านวนมากกว่ าเซลล์ ทั ้ งหมดในร่ างกายของมนุ ษย์ ถึ ง 10 เท่ า หรื อมี น้ าหนั กประมาณ 2 กิ โลกรั ม (Flint, 2012;Jandhyala et al, 2015) (Sekirov et al, 2010) กลุ ่ มจุ ลิ นทรี ย์ ประจ าถิ ่ นที ่ มี ประโยชน์ และเป็ น เป้ าหมายหลั กของพรี ไบโอติ ก เรี ยกว่ า โพรไบโอติ ก (Shokrvash et al, 2016;Tripathi and Marathe, 2016;Weichselbaum, 2009;WHO/FAO, 2006;Williams, 2010)…”

Section: จ านวนและความหลากหลายของจุ ลิ นทรี ย์ ประจ าถิ ่ นในทางเดิ น...unclassified

การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีสมบัติซินไบโอติกจากกลูโคแมนแนนของผงบุก

พฤกษาโรจนกุล

View full text Add to dashboard Cite

โพรไบโอติกและพรีไบโอติกเป็นองค์ประกอบของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามอาหารที่มีโพรไบโอติกและพรีไบโอติกปริมาณสูงมีเพียงบางกลุ่มเท่านั้น การรวมตัวกันของเทคโนโลยีทางฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้กับซินไบโอติกจะช่วยให้ผู้ผลิตประยุกต์ใช้โพรไบโอติกและพรีไบโอติกในอาหารได้หลากหลายขึ้นและทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงโพรไบโอติกและพรีไบโอติกได้ง่ายขึ้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาฟิล์มจากกลูโคแมนแนน ของผงบุกที่ทำหน้าที่เป็นตัวพาซินไบโอติก โดยคัดเลือกคู่ซินไบโอติกที่มีศักยภาพจากการจับคู่ระหว่างโพรไบโอ ติกทางการค้า 3 สายพันธุ์ (Lactobacillus casei-01, Lactobacillus paracasei และ Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12) กับพรีไบโอติกทางการค้า 4 ชนิด (Orafti®P95, Orafti®GR, Orafti®HSI, Oligomate®55N) และกลูโคแมนแนน พบว่าคู่ของ L. casei-01 กับ Orafti®GR ให้ค่า prebiotic activity score สูงที่สุด (0.29±0.03) และกลูโคแมนแนนของผงบุกซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวพา (carrier) สามารถสนับสนุนการเจริญของโพรไบโอติกทั้งสามสายพันธุ์ที่ใช้ในการทดสอบและให้ค่า prebiotic activity score สูงสุดเมื่อจับคู่กับ L. paracasei ดังนั้นจึงเลือกคู่ซินไบโอติกทั้งสองคู่นี้มาพัฒนาฟิล์ม หลังจากผ่านการขึ้นรูปฟิล์มที่อุณหภูมิ 40 ºC นาน 16 ชั่วโมง พบว่าฟิล์มที่เติมคู่ของ L. casei-01 กับ Orafti®GR มีจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตลดลงประมาณ 2 log CFU/mL สารละลายสำหรับขึ้นรูปฟิล์ม ให้การรอดชีวิตเท่ากับ 78.75±0.56% เมื่อพิจารณาทั้งค่า prebiotic activity score และอัตราการรอดชีวิตร่วมกันจึงเลือกฟิล์มที่มีคู่ซินไบโอติก L. casei-01 และ Orafti®GR เพื่อศึกษาสมบัติและศึกษาการประยุกต์ใช้ในอาหารต่อไป ผลการวิเคราะห์สมบัติของฟิล์มแสดงให้เห็นว่าฟิล์มกลูโคแมนแนนของผงบุกที่เติม L. casei-01 และ Orafti®GR ละลายในน้ำได้ดี (97.22 ± 0.66%) ไม่มีสี โปร่งแสง สามารถต้านทานแรงดึงได้ดี (21.10 ± 3.97 MPa) มีการยืดตัวดี (23.83 ± 5.77%) มีสภาพซึมผ่านได้ของไอน้ำดี (0.0056 ± 0.0001g mm h-1 m-2 kPa-1 ) เมื่อเก็บรักษาฟิล์มในรูปแบบแผ่นที่อุณหภูมิห้องโดยมีระยะเวลาของการศึกษานาน 8 วัน พบว่าจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตลดลงประมาณ 6 log CFU/g ตลอดการเก็บรักษา โดยหลังจากวันที่ 4 ของการเก็บรักษาพบว่าจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมีจำนวนต่ำกว่าที่ 6 log CFU/g ฟิล์ม ซึ่งเป็นปริมาณขั้นต่ำที่ยอมรับได้ การประยุกต์ใช้ฟิล์มในรูปแบบสารเคลือบบนผิวขนมปังพบว่าปริมาณจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจะลดลงประมาณ 2 logCFU/ชิ้น หลังการเก็บรักษานาน 7 วัน ทำให้ปริมาณของ L. casei-01 ที่มีชีวิตยังคงมีค่ามากกว่า 6 log CFU/ชิ้น ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าฟิล์มบริโภคได้จากกลูโคแมนแนนของผงบุกที่เติม L. casei-01 และ Orafti®GR สามารถเป็นทางเลือกในการขยายการประยุกต์ใช้โพรไบโอติกและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์อาหาร

show abstract

Probiotics and Health

Cited by 2 publications

References 20 publications

Online Database for Retrieval Information about Prebiotics and Their Activity

Online Database for Retrieval Information about Prebiotics and Their Activity

การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้ที่มีสมบัติซินไบโอติกจากกลูโคแมนแนนของผงบุก

Contact Info

Product

Resources

About