Probióticos presentes en bebidas fermentadas mexicanas

Abstract

En México, desde la época prehispánica se producen una gran variedad de bebidas fermentadas, que en la actualidad son consideradas tradicionales y aunque su contenido ha sido escasamente investigado, hay estudios que reportan sus efectos benéficos a la salud del consumidor debido no sólo a la presencia y acción microbiana/probiótica, sino también a la de múltiples compuestos de importancia biológica. El objetivo de esta revisión es destacar la información disponible de cuatro bebidas seleccionadas, los probióticos presentes en ellas, el mecanismo de acción de estos y sus posibles aplicaciones en la salud humana; por lo que se compiló la información científica, sobre los probióticos, disponible en las bases de datos como: Pubmed, Science Direct, Web of Science, SciELO, Redalyc, Dialnet, Springer y Google Académico. En conclusión, son necesarios más estudios y ensayos clínicos, en humanos, que apoyen su aplicación biomédica ante algunas patologías que afectan a la salud pública.

Atole de Maíz Nuevo como parte del sistema alimentario local de Quintana Roo

“…Al respecto, se han realizado estudios que demuestran que el pozol contiene bacterias benéficas para el consumo humano, por lo que se considera una bebida probiótica (Cerero-Calvo et al, 2022). Por otra parte, según el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT) y el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), el tejuino también es un probiótico natural que contiene microorganismos con propiedades benéficas para el organismo como disminuir la diarrea (Torres, 2017).…”